Name: Αρακάς κοκκινιστός με ελιές και λιαστές ντομάτες
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 συσκευασία αρακάς Μπάρμπα Στάθης, 1kg; 100 ml ελαιόλαδο; 400 γρ. ντομάτα, τριμμένη; 2 κουτ. σούπας πετιμέζι; 1 μαραθόριζα, καθαρισμένη από τις ίνες και κομμένη σε λεπτές φέτες; 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες; 2 καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους; ½ φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες σε λάδι, στραγγισμένες; ½ φλιτζ. τσαγιού ελιές Καλαμών, ψιλοκομμένες; ½ ματσάκι άνηθος (χωρίς τα κοτσάνια), ψιλοκομμένος; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αρακάς κοκκινιστός με ελιές και λιαστές ντομάτες

4 from 1 vote

Εκτύπωσε με!

Cooking Method: Κατσαρόλα Cuisine: Ελληνική Courses: Vegan, Vegetarian, Κυρίως Γεύμα, Λαχανικά & Όσπρια, Νηστεία

Prep Time 10 λεπ Cook Time 40 λεπ Total Time 50 λεπτά. Servings: 4

Εκτέλεση

Video

Ανενεργό Ενεργό

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω τη μαραθόριζα, τα καρότα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτω τον αρακά, ανακατεύω, χαμηλώνω τη φωτιά, σκεπάζω την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύω για 10 λεπτά.
Προσθέτω το υπόλοιπο ελαιόλαδο, την τριμμένη ντομάτα, το πετιμέζι και 1 φλιτζάνι νερό. Αλατοπιπερώνω και αφήνω να πάρουν βράση τα υλικά. Χαμηλώνω τη φωτιά, προσθέτω λίγο ακόμα νερό τόσο ώστε να καλύψω τα υλικά, μισοσκεπάζω την κατσαρόλα και μαγειρεύω για 20 λεπτά.
Λίγο πριν αποσύρω από τη φωτιά, ρίχνω τις λιαστές ντομάτες, τις ελιές και το μάραθο. Ανακατεύω και μαγειρεύω για 1 - 2 λεπτά, με ξεσκέπαστη κατσαρόλα, μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρά.
Αποσύρω και σερβίρω αμέσως.

Note

Dr. Δημήτρης Γρηγοράκης: Ένα vegan πιάτο, εύκολο στην παρασκευή του και με πλούσια θρεπτική αξία. Ο αρακάς είναι μια από τις καλύτερες πηγές φυτικών πρωτεϊνών και δεν θα πρέπει να λείπει από τη διατροφή αυτών που νηστεύουν, είναι vegetarian ή vegan. Η κατανάλωση πρωτεΐνης αυξάνει τα επίπεδα ορισμένων ορμονών στο σώμα μας που έχουν ως αποτέλεσμα να μειώνουν την όρεξη. Ακόμα, ο αρακάς μας προσφέρει και την αντιοξειδωτική βιταμίνη C. Έτσι, ενισχύεται η άμυνα του οργανισμού μας και παράλληλα μας προστατεύει από ασθένειες όπως το Alzheimer. Τέλος, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι αρκετά χαμηλή, με μόνο 62 θερμίδες ανά ½ φλιτζάνι. Δοκιμάστε την συνταγή της αγαπημένης Ντίνας Νικολάου για κοκκινιστό αρακά και επωφεληθείτε από τα διατροφικά οφέλη της.

Αρακάς κοκκινιστός με ελιές και λιαστές ντομάτες