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Purée de fève avec sa salade d'oignons chaude

Purée de fève avec sa salade d'oignons chaude
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10 min environ 1 heure 4 personnes [printfriendly]

 

La purée de fève et l’oignon sont deux ingrédients qui font la paire. Je vous propose ici une autre version de la Fava (comme vous la trouverez en Grèce) avec ses ciboules et ses arômes.
Ingrédients Préparation
Pour la purée de Fève (Fava)

  • 2 tasses de fava (haricots de fèves)
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 1 gros oignon, coupé en fin carrée
  • 1 feuille de laurier
  • un peu d’épices en poudre
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu

Pour la salade d’oignons chaude

  • 50 ml d’huile d’olive
  • 5-6 ciboules, coupées en minces rondelles
  • 1 poireau (seulement la partie blanche), coupé en minces rondelles
  • 1 racine de céleri de taille moyenne, vous devrez enlever ses fibres et coupez la finement (ou râpée)
  • ½ tasse de tomates séchées
  • 100 ml de cognac
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu
Pour la purée de fève: Mettre les haricots de fèves dans une grande casserole et ajouter 1 litre d’eau, l’huile d’olive, l’oignon, le laurier et un peu d’épices en poudre. Porter jusqu’à ébullition à feu moyen jusqu’à ce que les ingrédients bouillent, puis baisser la température du feu et laisser mijoter à moitié couvert pendant environ 45 minutes. Pendant la cuisson, mélanger de temps en temps avec une cuillère en bois (ou vous pouvez secouer fortement la casserole) jusqu’à ce que les haricots de fèves soient deviennent bien ferme. Faire attention au moment de la cuisson des haricots de ne pas vous brûler les mains c’est pourquoi faites les cuire à feu doux. Saler et poivrer 5 minutes avant de retirer la casserole du feu.

Salade d’oignons: Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter les ciboules, les poireaux, la racine de céleri, le sel et le poivre. Faire revenir tous les ingrédients pendant 3-4 minutes, tout en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien moelleux. Ajouter les tomates séchées, bien mélanger et ajouter le cognac. Laisser cuire encore 4 à 5 minutes, le repas ne doit pas avoir beaucoup de jus. Servir les haricots dans des assiettes et au milieu de chaque portion, mettre un peu de la salade d’oignon chaude. Servir immédiatement.


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