Για τα παντζάρια

1. Καθαρίζω τα παντζάρια από τη φλούδα και τα βράζω σε μια κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι για 15 λεπτά. Δεν χρειάζεται να μαλακώσουν εντελώς. Τα σουρώνω και τα αφήνω να κρυώσουν.

2. Τρίβω τα παντζάρια στο χοντρό του τρίφτη και τα μεταφέρω σε ένα σουρωτήρι το οποίο έχω τοποθετήσει επάνω σε ένα μπολ. Τα αφήνω για 20 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους και τα πιέζω και με ένα κουτάλι για να βγάλουν όσο περισσότερο γίνεται από το ζουμί τους. Κρατάω χωριστά τα τριμμένα παντζάρια και το ζουμί τους.

Για τη ζύμη

1. Σε ένα μπολάκι βάζω το χλιαρό νερό και τη μαγιά και ανακατεύω μέχρι να λιώσει. Αφήνω κατά μέρος για 5 λεπτά.
   Ρίχνω σε ένα μεγάλο μπολ το μείγμα νερού-μαγιάς, το βούτυρο, το γάλα, το ζουμί που έχουν βγάλει τα τριμμένα παντζάρια και το αυγό. Χτυπάω τα υλικά αυτά με το μίξερ για 1 λεπτό, σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενωθούν τελείως.

2. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύω το κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ρίχνω αυτό το μείγμα στο μπολ με τα υγρά και ανακατεύω με τα χέρια για 8 - 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει μια εύπλαστη μάζα που να ξεκολλά από τα τοιχώματα του μπολ. Εναλλακτικά δουλεύω τα υλικά με τη σειρά, στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα «γάντζος», ειδικό για ζύμες. Αρχικά τα δουλεύω σε χαμηλή ταχύτητα για 4 λεπτά και στη συνέχεια σε μέτρια ταχύτητα, ώσπου η ζύμη να ξεκολλά από τα τοιχώματα του κάδου.

3. Λαδώνω ένα μεγάλο μπολ και μεταφέρω εκεί τη ζύμη. Τη σκεπάζω με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα και την αφήνω κατά μέρος για 30 λεπτά.

   

Για το ψωμί

1. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C με αέρα. Σε ένα μπολάκι ανακατεύω το ελαιόλαδο με την κρέμα σκόρδου (αν την χρησιμοποιήσω). Τοποθετώ τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και ανοίγω με τον πλάστη σε φύλλο πάχους 1 εκ. και διάσταση 30x50 εκ. Αλείφω την επιφάνεια με το μείγμα ελαιόλαδο-σκόρδο και σκορπίζω τα τριμμένα παντζάρια και την γραβιέρα. Αλατοπιπερώνω και με ένα μαχαίρι κόβω σε τετράγωνα κομμάτια 10x10 εκ. Τοποθετώ τα τετράγωνα κομμάτια ζύμης, το ένα πάνω στο άλλο και τα μεταφέρω όρθια μέσα σε λαδωμένη, μακρόστενη φόρμα για κέικ (12x30 εκ.). Σκεπάζω με πετσέτα και αφήνω στην άκρη για 20 λεπτά.

2. Ψήνω το ψωμί για 35-40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει. Ξεφορμάρω το ψωμί και σερβίρω αμέσως. Δεν χρειάζεται κόψιμο με μαχαίρι. Επειδή είναι σε «φύλλα» μπορείτε να το κόβετε με το χέρι.