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Poulet aux gombos au four

Poulet aux gombos au four
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20 min 1 – 1½ heure 4 à 6 personnes [printfriendly]

 

Une recette classique que j’aime beaucoup. Choisissez des gombos frais, mais si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser des gombos congelés, sans passer par la première étape de la recette (qui est celle de bien laver les légumes).
Ingrédients Préparation
  • 750 g de gombos, nettoyés*
  • 150 ml d’huile d’olive
  • 1 poulet moyen (poids environ 1,200 g.), De préférence bio, coupé en portions (vous pouvez l’acheter des portions prêtes, par exemple, le blanc, les cuisses ou entier, avec l’os et la peau)
  • 2 oignons, coupés en petits carrés
  • 4 grosses tomates mûres, hachées, avec leurs jus
  • A la pointe de la cuillère à café de un peu de poudre de safran
  • 1 c. à café de cumin (facultatif)
  • 1 c. à café de graines de coriandre fraîche, bien écrasées
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu
Préchauffer le four à 180°C. Dans une grande casserole chauffer beaucoup d’eau salée et, dès que l’eau commence à bouillir, mettre les gombos nettoyés et les faire bouillir pendant 5-6 minutes, (compter l’heure à partir du moment où l’eau va bouillir à nouveau). Bien les égoutter et les laisser de côté.
Dans une large casserole et peu profonde, chauffer l’huile d’olive à feu vif. Ajouter le poulet entier (ou les portions sur une seule couche). Faire revenir le poulet pendant 3-4 minutes, sans le retourner.
Dès que le poulet peut être ‘‘soulevé’’ facilement, sans qu’il colle, le retourner et le laisser cuire de l’autre côté pendant 3-4 minutes. Continuer la cuisson encore 2- 3 minutes, en retournant le poulet (ou les morceaux) de tous les côtés, jusqu’à ce qu’il devienne doré partout.
Enlever le poulet de la casserole et le mettre dans un plat de cuisson pour le four. Faire revenir les oignons dans l’huile de la même casserole, laissez les oignons pendant 2 minutes, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils se ramollissent. Puis les mettre dans le plat avec le poulet.
Tout autour du poulet, y ajouter les gombos et les tomates coupées avec leurs jus. Saupoudrer avec du sel, du poivre, du safran, et du cumin (si vous l’utilisez) ainsi que de la coriandre. Verser 2 tasses (environ 400 ml) d’eau tiède et recouvrez le plat de cuisson avec son couvercle (ou refermer le plat avec un gros morceau de papier sulfurisé puis avec du papier d’aluminium). Je fais cuire pendant 45-50 minutes, jusqu’à ce que le poulet cuisse bien et puisse se détacher facilement de l’os. Cependant, sachez que le poulet bio mais plus de temps à cuire. Puis retirer le couvercle et continuer à cuire encore pendant 15 minutes pour que le poulet prenne une belle couleur doré et puisse s’unir avec la sauce. Vous pouvez servir chaud ou tiède.

*Le nettoyage des gombos: Avec un petit couteau couper les tiges, en prenant soin de ne pas percer ou déchirer le corps du gombo car il risque de « saliver » au moment de la cuisson, c’est à dire qui qu’un liquide transparent gluant apparaitra… que personne n’apprécie.