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Poulet à l’ail emmailloté

Poulet à l’ail emmailloté
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30 min environ 1½ heure 4-6 portions [printfriendly]

 

Ingrédients Préparation
  • 1 poulet, pesant environ 1,300 g, de préférence bio (demander à votre boucher de bien serrer les pattes du poulet ou faite le vous-même avec de la ficelle de cuisine ou un fil mince)
  • 600 g de farine pour tout usage
  • 600 g de sel épais
  • 500 ml de vin blanc sec
  • 1 bouquet de menthe fraîche ou de basilic frais (vous les trouverez dans les supermarchés et les épiceries, entiers ou en paquets ou bien vous pouvez les acheter dans une pépinière en pots –n’utilisez pas de la menthe sèche car elle n’aura pas le même arôme.
  • 10 gousses d’ail, entières et pelées
  • 1 bouquet de thym frais ou 1 bouquet d’origan frais (vous les trouverez emballés dans des réfrigérateurs de grands supermarchés, ou dans une bonne épicerie et, bien sûr, dans les pépinières en pot entier si vous n’avez pas réussi à en trouver, vous pouvez utiliser 2c à soupe d’origan sec)
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu
Je préchauffe le four à 180°C. Mettre du papier sulfurisé sur un plat de cuisson.
Dans une grande bassine, bien mélanger la farine avec le sel épais et ajouter le vin. Bien mélanger, puis pétrir avec vos mains jusqu’à ce qu’il se forme une pâte molle et souple. Je la laisse de côté.
Dans un bol, mélanger toutes les feuilles de menthe fraîche (ou de basilic frais) et la moitié des gousses d’ail, entières. Bien mélanger. Saler le ventre du poulet de l’intérieur et le remplir avec le mélange d’herbes et d’ail.
Sur une surface légèrement farinée et plate, ouvrir la pâte en forme de feuille rectangulaire, assez grosse pour envelopper le poulet. Couper les feuilles de thym ou d’origan frais et mélangez-les dans un bol avec le reste de gousses d’ail, finement hachées. Je saupoudre la pâte avec ce mélange et mettre le poulet au milieu de la pâte. Enrouler tout le poulet avec la pâte et bien appuyer sur les bords.
Mettre le poulet sur le plat de et laisser cuire au four pendant environ 1½ heure, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le poulet soit cuit.
Je l’enlève du four et ouvre soigneusement la pâte avec un couteau. Le poulet doit est juteux, tendre et aromatisé. Couper en portions et servir, en mettant sur chaque portion et un peu de la pâte cuite.