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Porc mariné au four

Porc mariné au four
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15 min 1h + 45 min 6 portions [printfriendly]

 

Ingrédients Préparation
  • une épaule de porc de 2 kg

Pour la marinade

  • le jus de 2 oranges
  • le jus d’1 citron
  • le zeste d’1 orange et d’1 citron
  • 150 ml d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail réduites en purée
  • 300 ml de vin blanc liquoreux Samos
  • 1 cuillerée à café d’origan sec
  • 1 cuillerée à café de muscade
  • poivre du moulin

Pour les pommes de terre

  • 1,5 kg de petites pommes de terre entières ou plus grosses et coupées en deux
  • 1 orange bien lavée et coupée en rondelles
  • 200 g de tomates séchées
  • 200 g de figues sèches
  • 1 cuillerée à soupe de paprika
  • chapelure
  • sel
  • poivre du moulin
  1. Dans un recipient contenant tout juste la viande de porc, disposez les ingrédients de la marinade et la viande. Laissez mariner pendant 3 à 4 heures : il faudra veiller à retourner la viande de temps en temps pour que toutes les faces marinent.
  2. Dans un second récipient, versez tous les ingrédients de la préparation pour les pommes de terre et mélangez-les. Transvasez la viande (une fois marinée) dans un plat allant au four.
  3. Dans le jus restant de la marinade, versez le mélange avec les pommes de terre. Ajoutez ce nouveau mélange dans le plat contenant la viande de porc. Saupoudrez les pommes de terre de chapelure.
  4. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 h 45 min. Si le plat dore trop vite, vous pouvez le couvrir avec du papier sulfurisé et poursuivre la caisson.