Pizza au soutzouki avec sa pate au fromage

• 1½ tasses de farine
• 1 sachet (8 g) de levure sèche
• 100 ml d’eau
• 1 c. à de café de sel
• ½ c. à café de sucre

pour le remplissage

• 75 ml d’huile d’olive
• 1 oignon moyen râpé
• 300 g de soutzouki, coupé en tranche
• différentes herbes râpés
• un peu de paprika en poudre
• 1 c. à soupe de sauce tomate
• 2 c. à soupe de moutarde
• ½ c. à café d’ origan sec, râpé
• ½ c. à café de thym sec et râpé
• ½ bouquet de persil (feuilles), finement hachés
• ½ bouquet d’aneth, hachés finement
• 7 tranches de fromage jaune (gouda ou autre) coupés en tranche
• 200 g de fromage jaune, râpé
• sel, poivre fraîchement moulu
• 1 jaune d’œuf, de préférence bio, battu dans un bol avec 2 cuillères à soupe de lait

Pour la surface de la pizza: Dans une grande poêle anti adhésive, chauffer l’huile d’olive à grand feu et y mettre l’oignon pendant 2-3 minutes. J’y ajoute les épices et le paprika et je cuis pendant quelques minutes jusqu’à ce que les épices délivrent leurs arômes. Ajouter la sauce tomate et la moutarde, bien remuer, puis à la fin verser 50 ml d’eau et ajouter l’origan et le thym. Bien remuer, baisser le feu et cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que tous les liquides s’évaporent. Retirez du feu et ajoutez du persil et de l’aneth et remuez bien.

Pizza + cuisson: Je préchauffe le four à 200ºC. Etaler un peu d’huile sur le plat de pizza avec un diamètre d’environ 36 à 40 cm (sinon cuire la pizza, sur un plat traditionnel à four rectangulaire). Puis mettre la pâte au milieu du plat et appuyez dessus avec vos doigts jusqu’à ce que la pate recouvre bien tout le plat. Faites répartir toute la sauce tomate sur toute la surface, ainsi que le soutzouki, laissant une marge de 3 cm de périmètre. A l’endroit ou il n’y a pas de sauce tomate mettre le fromage râpé et envelopper la pâte de manière à couvrir le fromage et à faire une couronne de pâte gonflable, qui sera garnie avec le fromage.
Recouvrir le soutzouki avec les tranches de fromage. Je verse sur la croûte de fromage le mélange de jaune d’œuf avec le lait et placez le plat au four. Cuire la pizza pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit cuite et que le fromage soit doré. Je sers la pizza chaude.