Pâtes d’orge aux crevettes

• 700 – 1,000 ml de bouillon de légumes
• 10 à 12 grosses crevettes, fraîches ou congelées, nettoyées des ses coquilles et de ses têtes
• 6 à 8 ficelles de safrans
• 4 – 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 400 g d’orge de taille moyenne
• 1 oignon moyen, haché finement
• 1 c. à café de sauce tomate
• 1 gousse d’ail fondue
• 1 tasse (200 ml) de vin blanc sec
• 1 tomate mature moyenne, râpée
• Beaucoup de paprika en poudre
• 2 grandes cuillères à soupe de beurre de lait de brebis (ou de vache)
• ½ tasse de persil haché
• du sel, et du poivre fraîchement moulu

1. Mettre le bouillon dans une casserole moyenne et chauffer jusqu’à ébullition. Ensuite, y ajouter les crevettes et faire bouillir pendant 2-3 minutes, à partir du moment que le bouillon à de nouveau bouilli. Puis enlever les crevettes avec une louche et les laisser de coté sur un plateau.
2. Laissez le bouillon mijoter à feu très doux, et ajouter le safran pour dégager son arôme et lui donner de la couleur.
3. Dans un autre casserole large et peu profonde chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir l’orge pendant une minute, jusqu’à ce qu’il soit légèrement blond. Ajouter l’oignon, la sauce tomate et l’ail et faire revenir pendant 2 minutes, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois, afin que le mélange ne colle pas.
4. Enfin y ajouter le vin, mélanger pendant encore 1 minute pour que l’alcool s’évapore bien, et mettre la tomate râpée, puis saler et poivrer tout en remuant.
5. Avec une cuillère à soupe, verser une dose de bouillon et mélanger avec une cuillère en bois. Je laisse mijoter jusqu’à ce que l’orge absorbe tout le bouillon.
6. Ajouter la dose suivante de bouillon et le laisser à nouveau mijoter jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé par l’orge. En d’autres termes, je fais cuire l’orge avec la technique du risotto, c’est-à-dire en mettant une dose de bouillon à chaque fois que la précédente dose fut absorbée. Tout le processus dure environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’orge soit bien cuit et prenne de la consistance.
7. Retirer du feu et ajouter une grosse dose de paprika et de beurre (brebis ou de vache), et bien mélanger. Enfin, mettre le persil et les crevettes et mélanger. Vous pouvez servir immédiatement.

Mon secret: Dans cette recette j’aime bien ajouter à la fin un peu de féta en petit morceaux. Aussi, je remplace souvent le beurre par du fromage crémeux ou du mascarpone.