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Pastitsio aux pennes

Pastitsio aux pennes
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1 heure 45 min pour 1 plat d’environ 24 x 34 cm [printfriendly]

 

Pour encore plus de saveur, vous pouvez mettre dans l’eau ou bouillent les pâtes, un bouillon de légumes. En égouttant les pâtes, mettre de côté 2 tasses de ce bouillon, pour la sauce.
Ingrédients Préparation
  • 800 g de viande hachée mélangée (du bœuf et du porc)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon sec, haché finement
  • 1 cube d’ail, râpé avec ma main ou écrasé avec une fourchette
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 400 g de sauce tomate prête
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 bouillon de légumes
  • ½ tasse de kefalotyri (fromage dur) râpé
  • les feuilles d’ 1 petit bouquet de menthe fraîche, finement haché
  • 400 g de pâte pennes, ou d’autres pâtes similaire
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu

Pour la béchamel à l’huile d’olive

  • 1 tasse d’huile d’olive
  • 1 tasse de farine pour tous usages
  • 1 litre de lait chaud
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu

De la noix de muscade râpée

  • 2 œufs, de préférence bio
  • ½ tasse de kefalotyri râpé
Faire chauffer à feu vif une casserole peu profonde sans matière grasse. Dès qu’elle est bien chaude, ajouter la viande hachée et la mélanger rapidement avec une cuillère en bois, pour qu’elle se répande bien partout. La faire cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur. Ajouter l’huile d’olive et l’oignon et poursuivre la cuisson pendant encore 2 minutes, à feu moyen, tout en en remuant. Ajouter le cube d’ail râpé, mélanger encore pendant un moment et ajouter le vin. Laissez-le pendant 1 minute pour que l’alcool s’évapore bien et verser la sauce tomate, la feuille de laurier et le bâton de cannelle. Assaisonnez avec du sel et du poivre, remuer et ajouter 2 tasses d’eaux. Enfin, mettre le bouillon de légumes et laisser cuire pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il reste un peu de sauce dans la casserole. Retirer du feu, mettre le fromage de kefalotyri râpé et la menthe et bien mélanger.
Entre temps, mettre les pâtes à bouillir dans beaucoup d’eau salée pendant 2-3 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Les égoutter et les laisser de côté.

Pour la béchamel: Dans une casserole moyenne, faire chauffer l’huile d’olive à feu doux, ajouter petit à petit la farine et bien remuer pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que vous obteniez un parfum agréable. Ajouter le lait chaud petit à petit, en remuant constamment avec le fouet ou une cuillère en bois, pour bien dissoudre les particules et rendre le mélange lisse. Baisser la température du feu et faire cuire la béchamel pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Retirez la du feu, ajouter le sel, le poivre et assez de muscade et mettre les œufs battus, en remuant bien pour que tous les ingrédients s’unissent bien. Enfin, mettre le kefalotyri râpé et remuer.

L’ assemblage du pastitsio: Mettre la viande hachée dans la casserole de pâtes et bien mélanger. Puis verser le mélange dans un plat large et profond, d’environ 24 x 34 cm, puis recouvrir avec la béchamel (bien la rependre sur tout le plat). Saupoudrer bien avec la chapelure.
Je fais cuire le pastitsio pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que la viande hachée cuisse bien. Je laisse refroidir un peu le pastitsio, le couper en gros morceaux carrés et le servir.


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