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Pains aux Kefalotiri de Crète

Pains aux Kefalotiri de Crète
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25 min 45 min Pour 1 pain de 6 à 8 personnes 1 – 2 heures [printfriendly]

 

Ce pain au fromage est un pain riche et complet qui peut être servi tout seul… comme un mézè. Utiliser le fromage de Crète pour équilibrer le salé de l’épicé.
Ingrédients Préparation
  • 6 c. à soupe de lait tiède
  • 250 g de farine pour tous usages
  • 1 sachet (8 g) de levure sèche
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe de beurre de vache (ou margarine), fondu
  • 1 œuf, de préférence bio + 1 de plus, fouetté, pour la fin
  • le zeste d’ 1 citron et de préférence bio
  • ½ tasse de café de féta écrasées
  • tasse de café de kefalotiri* râpé de Crète
  • du paprika en poudre
  • un mélange de différentes graine de sésame, graine de tournesol, graine de citrouille, graine de lin, graine de coquelicot, environ 1 c. à café de chaque

*le kefalotiri est une sorte de fromage piquant est dur 

Dans un petit bol mettre le lait tiède, 1 cuillère à soupe de farine et la levure sèche et bien mélanger. Je laisse le mélange dans un endroit chaud, pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il se soulève et que de petites bulles se forment sur sa surface. Dans la cuve du mixeur mettre la farine restante et ajouter le sel, le sucre, le beurre fondu (ou la margarine), l’œuf, le zeste de citron et la levure.
Mélanger avec l’ustensile du mixeur adapté pour faire une pâte élastique, la pâte doit s’enrouler autour du crochet. Mettre la pâte dans un grand bol huilé, le recouvrir d’un film transparent et le laisser dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant une à deux heures, jusqu’à ce que la pâte gonfle bien.
Je préchauffe le four à 200ºC.
Sur une surface farinée étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour en donner une forme rectangulaire mesurant approximativement 30 x 40 cm.et d’une épaisseur d’1 cm. Etaler sur la feuille la moitié de l’œuf battu et ajouter par-dessus le fromage de féta, le fromage de Kefalotiri et le mélange de graines. Saupoudrez avec beaucoup de paprika.
Enrouler du coté de la longueur la feuille en rouleau, puis coupez le en longueur avec un couteau. Je les attache d’un côté et j’en fais une natte. Mettez la dans un plat de cuisson légèrement huilée à gâteaux avec un trou au milieu (ou dans un moule rond,) et relier les deux bords pour en faire une couronne. Etaler par-dessus le reste de l’œuf et faire cuire au four à chaleur pulsée pendant 20 minutes. Continuer la cuisson au four encore pendant 25minutes à chaleur naturelle, de sorte que le pain au fromage cuise bien à l’intérieur. Je le sers chaud ou froid.