Moussaka d’Evi Evane

• 1 kg d’aubergines longues
• 500 g de viande hachée de veau
• 1 poivron rouge doux
• 1 tomate rouge mûre
• 400 g de tomates concassées en boite
• ½ bouquet de persil
• 8 cl de vin rouge
• ½ c à café noix de muscade en poudre
• ½ c à café cannelle en poudre
• ½ c à café cumin en poudre
• 10 cl d’huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Pour la crème

• 250 g de yaourt Grec
• 4 c à soupe d’huile d’olive
• 4 c à soupe de farine
• 40 cl de lait
• 50 g d’emmental, de gruyère ou de parmesan râpé
• noix de muscade râpée
• sel et poivre du moulin

1. Coupez les aubergines dans la longueur en tranches de 1 cm d’épaisseur. Salez-les et laissez-les dégorger pendant 30 min dans une passoire. Pendant ce temps, émincez le poivron puis pelez et ciselez l’oignon. Coupez les tomates en petits dés en conservant le jus des petites tomates. Ciselez le persil.
2. Préchauffez le four à 200°C. Rincez les aubergines soigneusement, séchez-les sur un torchon propre. Disposez les aubergines dans un plat huilé et enduisez-les d’huile d’olive des deux côtés. Passez-les sous le gril du four 10 min environ, jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent.

Cuisson de la viande

1. Dans une poêle, faites chauffer 3 Cuil. à soupe d’huile d’olive, faites revenir l’oignon, jusqu’à ce qu’il s’attendrisse, puis ajoutez la viande hachée et le poivron.
2. Quand la viande a uniformément changé de couleur, mouillez avec le vin rouge et ajoutez les petites tomates avec leur jus. Mélangez et assaisonnez avec le sel, le poivre, la noix muscade, la cannelle et le cumin.
3. Faites cuire à feu doux pendant 30 min puis ôtez du feu et ajoutez le persil.

Préparation de la crème

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu doux puis versez la farine en pluie. Remuez le mélange à l’aide d’un fouet et versez le lait.
2. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce prenne, retirez du feu puis ajoutez le yaourt et le fromage. Assaisonnez de sel, poivre et muscade; mélangez soigneusement.

Dressage

1. Dans chaque ramequin, disposez une couche de tranches d’aubergines en les laissant suffisamment dépasser du bord. Répartissez ensuite la viande hachée (en ayant pris soin de retirer le bâton de cannelle) puis versez la crème.
2. Terminez par une couche d’aubergines, en veillant à bien fermer avec les tranches qui dépassent.
3. Enfournez pour 30 min, toujours à 200°C. Après la cuisson, renversez le contenu des ramequins dans des assiettes individuelles et servez la Moussaka.