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Mézé de langue de bœuf à l’origan

Mézé de langue de bœuf à l’origan
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5 min 1½ heure 4 à 6 portions 2 – 3 heures [printfriendly]

 

La langue de bœuf est une viande bien tendre (quand elle est bien cuisinée) et est très délicieuse, surtout avec sa sauce. La langue, avant la cuisson, a besoin d’être trempée dans de l’eau froide pour enlever tout sang restant.
Ingrédients Préparation
  • 1 langue de bœuf moyenne
  • 2 gros oignons (l’un pelé et entier et l’autre haché finement)
  • 1 carotte, de préférence bio, entière
  • 1 cuillère à café de graines d’épices
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 1 poivron de Florina, coupé en fines lanières
  • 1 grande cuillère à soupe d’origan (ou de thym)
  • 2 tasses de vin blanc sec
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu
Mettre la langue dans une bassine d’eau froide. Laissez la pendant 2 à 3 heures pour enlever tous résidus de sang. Pendant ce temps vous devrez changer l’eau toutes les 30 minutes, elle doit être propre et toujours froide et en avoir assez pour bien la recouvrir. Enfin rincez-la bien et égouttez-la. Mettre à chauffer beaucoup d’eau salée dans une casserole et dès que l’eau commence à bouillir, ajouter la langue, l’oignon, la carotte, les épices, le sel et le poivre. Faire bouillir la langue pendant 1 à 1 heure et demie jusqu’à ce qu’elle ramollisse bien. Garder de côté 1½ tasse d’eau de la casserole, égouttée, jeter le reste. Dès que la langue à bien refroidit de sorte de pouvoir l’attraper sans vous brûler, retirez délicatement la peau qui recouvre toute la langue ainsi que son petit os au milieu de la langue (parfois certains bouchers, l’enlèvent mais en général ils le laissent pour pouvoir le retirer après la cuisson.)
Couper la langue en fines tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Dans une large casserole peu profonde, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et dès qu’il est bien chaud mettre les tranches de langue en une seule fois. Les frire pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées, sans les retourner. En les retournant ensuite, ajouter l’oignon haché, les poivrons de Florina, l’origan (ou le thym) et un peu d’épices. Frire les tranches encore 5 minutes en faisant revenir les légumes et jusqu’à ce que l’autre côté de la langue prenne une belle couleur dorée. Ajouter le vin, augmenter la chaleur du feu et faire cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’alcool s’évapore bien. Ajouter l’eau que vous aviez mise de coté lors de la cuisson de la langue et continuer à cuire pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la plupart de la sauce soit diluée et que la langue reste avec son huile. Servir tout de suite et si vous le souhaitez accompagnez-le avec des frites.