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La meilleure dinde farcie!

La meilleure dinde farcie!
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1 heure 2 heures 6 portions Temps de marinade:
toute la nuit
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Pourquoi est-elle la meilleure? Tout d’abord, car la viande sera marinée dans de l’eau salé (saumure) et la rend incroyablement tendre, délicieuse et juteuse, tandis que sa garniture avec son pâté de foie donnera un résultat incroyablement délicieux. Essayez-la et vous vous souviendrez de moi!
Ingrédients Préparation
  • 1 dinde moyenne pesant environ 2 – 3kg

Pour la garniture

  • 200 g de foie de volaille (vous les trouverez en vrac ou au kg ou encore emballé)
  • 12 abricots secs, sans pépins, hachés finement
  • ½ tasse de raisin sec noir
  • 100 g de yogourt blanc
  • ½ tasse d’amande en poudre (vendue prête au supermarché)
  • 1 c. à café de paprika doux, en poudre
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu

Pour la croûte

  • 1 tasse de beurre (astra)
  • 1 verre à vin de cognac
  • 100 g de yogourt blanc
  • 2 c. à soupe de moutarde, douce
  • 2 c. soupe de miel
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu
  • Un peu d’épice, en poudre

Pour la marinade avec de l’eau salée

  • 4 litres d’eau froide
  • 1½ tasse de sel
  • 1 tasse de sucre roux
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 c. à soupe de graines de poivre
  • 1 c. à soupe de clous de girofle
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 oranges, avec leur peau bien lavée, coupée en fines tranches
Pour la marinade: Dans une grande bassine, mettre tous les ingrédients de la marinade ainsi que la dinde. S’assurer que la dinde soit constamment sous l’eau, et recouvrir la bassine avec du papier d’aluminium. Laisser mariner la dinde au réfrigérateur (ou dans un endroit sûr et froid) pendant 1 nuit.
Le lendemain, bien lavé la dinde de la marinade et l’essuyer avec une serviette en coton à l’intérieur et à l’extérieur. Vous pouvez après jeter la marinade.

Pour le remplissage: Dans un bol, mettre les abricots dans de l’eau chaude pendant 30 minutes. Mon secret pour un goût unique: (Pour un goût encore meilleur, les faire tremper dans du thé grec des montagnes chaud auquel j’ai versé quelques fibres de safran!). Bien les égoutter.
Enfin dans la cuve du blender mettre les foies de volaille, les abricots égouttés, les raisins secs, le yaourt et la poudre d’amande. Assaisonnez avec du paprika, du sel et du poivre et bien mélanger.

Pour la cuisson: Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la croûte. Je préchauffe le four à 200°C. Remplir la dinde avec le mélange de la garniture et coudre l’ouverture avec de la ficelle de cuisine ou le fixer avec des pinces spéciales de cuisson en métal. Bien saler tout l’extérieur de la dinde et bien étaler par dessus tout le mélange de la croûte. Mettre la dinde farcie dans un grand et profond pot spécial pour le four. Mettre son couvercle et faire cuire la volaille pendant 1 heure. Ensuite, vous devez retirer le couvercle et continuer à cuire pendant encore 1 heure jusqu’à ce que la croûte prenne une belle couleur dorée et que le viande devienne moelleuse.