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Gigot d’agneau aux poireaux et aux céleris

Gigot d’agneau aux poireaux et aux céleris
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30 min 1 heure et demie pour 6 portions [printfriendly]

 

N’oubliez jamais: si vous ne servez pas tout de suite un repas qui a été assaisonné avec sa sauce de citron et d’œuf ne recouvrez pas la casserole parce que la sauce d’œuf-citron va se réduire, va perdre de sa couleur et le repas ne sera pas réussi!
Ingrédients Préparation
  • 1½ – 2 kilos d’agneau (gigot), avec son os, coupés en portions moyennes
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 carotte, de préférence bio coupée en fines tranches
  • 2 – 3 épices
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons séchés, hachés
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 grand céleri-rave, de préférence bio, nettoyée et coupée en gros morceaux
  • 4 poireaux, coupés en fines rondelles
  • 1 bouquet de céleri, haché finement
  • ½ bouquet de persil, finement haché

Pour la sauce de citron et d’œuf (avgolemono)

  • du jus de citron
  • 1 œuf, de préférence bio, séparé le jaune du blanc
Mettre dans une grande casserole les morceaux du gigot d’agneau, les feuilles de laurier, la carotte, les épices et l’eau jusqu’au milieu de la casserole. Faire cuire jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir, puis baisser la température à feu doux et laisser bouillir pendant 30 minutes.
Enlever la viande avec une louche percée et bien laisser égoutter. Egoutter aussi le bouillon puis le mettre dans un bol (il doit y avoir ½ litre, sinon, ajouter en complément de l’eau chaude).
Laver et bien essuyer la casserole. Verser l’huile d’olive et chauffer le à feu vif. Ajouter les morceaux de viande et les faire cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre couleur de tous les cotés. Ajouter les oignons et faire cuire encore pendant 2-3 minutes. Saupoudrer avec de la farine, mélangez bien tous les ingrédients entre eux et éteignez le avec du vin blanc. Faire bouillir pendant 2 minutes pour évaporer l’alcool et ajouter le bouillon que vous aviez laissé de côté. Laisser bouillir, baisser la température et recouvrir la casserole.
Cuisiner le repas pendant 30 minutes et ajouter le céleri, les poireaux, le céleri rave et le persil. Saler, poivrer et continuer à cuire encore pendant 30 minutes en recouvrant un peu la casserole jusqu’à ce que les légumes deviennent bien moelleux.

Pour la sauce citron- œuf (avgolemono): Dans un bol, battre le blanc d’œuf au mixeur ou avec un fouet, jusqu’à ce qu’il devienne comme une meringue, ajoutez le jaune d’œuf et battre à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène et verser progressivement le jus de citron toujours à faible vitesse. Prendre petit à petit le bouillon de la casserole et le verser dans la sauce, en battant constamment.
Retirer la casserole du feu et ajouter la sauce. Agiter bien le pot pour bien répandre la sauce d’œuf-citron partout et servir immédiatement.