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Galette des rois (Vassilopita) à la façon des pontiques

Galette des rois (Vassilopita) à la façon des pontiques
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30 min environ 1 heure pour 1 galette [printfriendly]

 

Une Vassilopita avec du… fromage? Et oui pourtant! La galette des rois contient une quantité généreuse de fromage non salé, avec son mélange au sucre en poudre et à la cannelle, cela rappelle un peu la garniture des gâteaux Crétois (Calitsounia) ou Lychnaraki. Elle devient tellement moelleuse que vous devez l’essayer, non pas seulement pour le réveillon du nouvel an, mais aussi comme un gâteau spécial et unique!
Ingrédients Préparation
  • 70 g levure fraîche (dans les réfrigérateurs du supermarché où elle est vendue en petits cubes pesant 25 à 26 grammes chacun)
  • 1 tasse de lait tiède
  • 1 kg de farine
  • 1 tasse de beurre fondu
  • 3 œufs + 1 jaune d’œuf, tous bio
  • une pincée de sel
  • 500 g Mizithra non salée (fromage traditionnel grec à base de lait et lactosérum de brebis et/ou de chèvre)
  • 4 c. à soupe de sucre glace
  • 1 c. à café de cannelle
  • Et des graines de sésame, pour le saupoudrage
Dans un bol, je mets la levure fraîche et je la réduis en bouillit avec une fourchette. J’ajoute le lait tiède tout en remuant bien. Laissez le mélange pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne une mousse. Dans une bassine, tamiser la farine et ajouter le lait avec la levure dissoute, le beurre fondu, les œufs et une pincée de sel. J’ajoute un peu d’eau tiède et je commence à malaxer avec mes mains jusqu’à ce que la pâte soit douce et souple. Je recouvre la bassine et je la laisse pendant environ 1 heure jusqu’à ce que la pâte gonfle et double en volume.
Je la divise en deux parties égales. Je préchauffe le four à 180°C. Beurrez un plat rond de 30 à 32 cm de diamètre. Dans un grand bol, je fouette le fromage avec le sucre de glace et la cannelle jusqu’à ce que le mélange soit assez lisse et mousseux.
Sur une surface légèrement farinée, je déroule avec mon rouleau de pâte un morceau de pâte avec de 32 à 34 cm de diamètre, c’est-à-dire le diamètre de mon plat. Je mets la «fève», enveloppé dans un morceau de papier d’aluminium.
J’applique soigneusement la pâte sur le plat beurré et je répands le mélange de fromage par dessus. Je déroule la deuxième pâte dans un plateau épais de même diamètre et recouvre la garniture.
J’entaille légèrement la feuille de pâte en faisant la forme de croix. Dans un petit bol, je bas le jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe d’eau et je l’étale sur toute la surface de la tarte. Je saupoudre avec les graines de sésame et je fais cuire pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’elle gonfle et qu’elle devienne dorée.