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Galaktoboureko – Tarte au lait

Galaktoboureko – Tarte au lait
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40 min 1 heure pour 1 plat de cuisson de 28×22 cm [printfriendly]

 

Pour pouvoir avoir des feuilles de pâtes croustillantes, le sirop de la tarte au lait doit être froid, à verser sur la tarte chaude.
Ingrédients Préparation
 

Pour la crème

  • 1 litre de lait frais
  • 1 tasse à thé de semoule fine
  • 5 œufs, de préférence bio
  • 1½ tasse à thé de sucre
  • 1 gousse de vanille, faire une petite incisure en longueur, pour pouvoir enlever les petites graines de vanille (ou 2 boîtes vanille en poudre)
  • 1 c. à soupe de beurre de vache (ou de margarine)

Pour les feuilles

  • 500 g de feuilles de pâte feuilletée ou des feuilles de pâte à tarte
  • 1 tasse à thé de beurre fondu (ou de margarine), pour le plat

Pour le sirop

  • 500 g de sucre
  • 300 ml d’eau
  • du jus d’ ½ citron
  • 1 bâton de cannelle
Pour le sirop: Mettre tous les ingrédients dans une casserole et les faire bouillir pendant 12-15 minutes (compter le temps à partir du moment où le mélange commence à bouillir). Retirez du feu, égoutter le sirop et laissez le refroidir complètement.

Pour la crème: Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu moyen, tout en faisant attention à ce qu’il ne brûle et ne mousse pas. Ajouter petit à petit la semoule, tout en remuant avec le fouet, pour qu’elle ne puisse pas coller. Laisser mijoter le mélange pendant environ 5 minutes, en remuant continuellement jusqu’à ce qu’il coagule bien. Retirez-le du feu.
Dans un grand bol, battre les œufs au mixeur avec le sucre et les graines de vanille (ou la poudre de vanille), jusqu’à ce que vous obteniez un mélange léger et moelleux. Ajouter le mélange épais de lait-semoule et continuer à mélanger jusqu’à ce que vous ayez un mélange homogène et dense. A l’aide d’une fourchette piquer le beurre froid et l’étaler doucement sur la surface de la crème chaude -le beurre va fondre lentement, en formant ainsi une petite couche protectrice de matière grasse, pour ne pas former de croûte. Recouvrir le bol d’un film transparent et le laisse de côté jusqu’à ce que la crème refroidisse légèrement.

Pour les pâtes de feuilles: Beurrer un plat de cuisson profond et rectangulaire de 28×22 cm et étaler la moitié des feuilles en les beurrant une par une. Laisser les bords des feuilles dépasser du plat de cuisson. Je préchauffe le four à 180ºC. Mélanger la crème avec le fouet pour dissoudre tous grumeaux et avoir ainsi une crème bien lisse. Versez-la sur les feuilles beurrées. Bien étaler la crème à l’aide d’une spatule. Retourner vers l’intérieur les bords des feuilles qui dépassent. Couper les feuilles restantes de la taille du plat de cuisson, beurrez-les et mettez-les par-dessus la crème. Enfin, beurrer la surface et couper soigneusement la tarte en petits carrés. Cuire au four pendant 1 heure jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée. Sortir la tarte au lait chaude du four et, verser tout de suite le sirop froid par dessus. Servir tiède ou froid.