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Fricassée d’agneau aux herbes

Fricassée d’agneau aux herbes
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30 min environ 1 heure + 45 min 6 personnes [printfriendly]

 

Maintenant que vous pouvez le trouvez partout, préparez-le comme vous le voulez: sautés, sous forme de pita, de tartes, en accompagnement ou encore en fricassées originales et festives.
Ingrédients Préparation
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • environ 2 kg de viande d’agneau de lait, avec l’os (demander à votre boucher de le couper en portions moyennes)
  • 6 – 7 ciboules hachées finement
  • 2 laitues moyennes, nettoyées des 2 / 3 feuilles dures de l’extérieur, hachées finement comme pour de la salade
  • 1 botte de cerfeuil haché finement
  • 15 petits champignons, entiers
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu
  • Pour la sauce
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 2 jaunes d’œufs, de préférence bio
  • 150 ml de jus de citron (ou moins si vous voulez)
  • 1 botte d’aneth hachée finement (sans les tiges)
Dans une large casserole peu profonde faire chauffer l’huile d’olive à feu vif et placer les morceaux de viande en une seule couche. Faire cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et vous devez pouvoir facilement les décoller de la casserole. Retournez les soigneusement et continuer de les faire cuire de la même manière jusqu’à ce qu’elle soit dorée aussi de l’autre côté. Ajouter les ciboules et les champignons et continuer de cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils se fanent. Mettre autant d’eau chaude qu’il ne faut pour bien recouvrir la viande, saler et poivrer et laisser jusqu’à ébullition. A l’aide d’une écumoire enlever la mousse formé obtenue jusqu’à ce que l’eau soit claire, baisser la température du feu, et recouvrir la casserole, laisser cuire pendant 45 minutes.
Ajouter 2 tasses d’eau chaude, la laitue, le cerfeuil et kafkalithres, mélanger le tout , puis continuer la cuisson pendant 15 minutes, toujours à feu doux, sans couvercle jusqu’à ce que les herbes se ramollissent. Laisser assez de liquide pour la sauce, mais attention, le repas ne doit pas ressembler à de la soupe.

Pour la sauce: Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu doux, ajouter petit à petit la maïzena et mélanger avec un fouet. Laisser griller pendant 2 à 3 minutes, en remuant continuellement jusqu’à ce que vous obteniez une couleur brun clair. Avec une louche, prendre du bouillon chaud de la casserole avec la viande et petit à petit l’ajouter au mélange de farine tout en fouettant sans arrêt. Vous aurez besoin d’environ 2 louches de bouillon. Puis mijoter la sauce pendant environ 2 minutes et retirez-la du feu. Ajouter un par un les jaunes d’œufs, tout en fouettant avec le fouet, et enfin ajouter lentement le jus de citron. Remuez bien jusqu’à ce que vous obteniez une sauce lisse et ferme, remettez-la à feu très doux et faites cuire pendant 1 – 2 minutes tout en remuant. Enfin mettre la sauce dans la casserole avec la viande, ajouter l’aneth, retirer immédiatement du feu et agiter vigoureusement la casserole pour que la sauce s’étale bien partout. Vous pouvez servir immédiatement.