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Fricassée d’agneau aux artichauts

Fricassée d’agneau aux artichauts
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30 min environ 1½ heure 6 portions [printfriendly]

 

Si vous n’aimez pas trop l’agneau rôti et que vous préférez quelque chose de plus juteux avec sa bonne sauce pour Pâques, essayez cette recette avec ses artichauts et son agneau. La sauce est le secret pour un bon repas: un mélange de sauce œuf-citron et de fricassée, il donnera au repas une texture incroyablement crémeuse et un goût merveilleux.
Ingrédients Préparation
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • 2 oignons de taille moyenne, coupés en minces rondelles
  • 8-9 ciboulettes, coupées en gros morceaux
  • 3 – 4 carottes, de préférence bio, coupées en fines tranches
  • 1½ kg d’agneau, sans os, coupé en morceaux de 4 à 5 cm
  • 8 artichauts, nettoyés
  • ½ bouquet de fenouil (ou d’aneth), haché finement
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu

Pour la sauce

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 1 tasse de lait
  • 2 jaunes d’œufs, de préférence bio
  • du jus de ½ citron
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen , faire revenir les oignons pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter la ciboulette et les carottes, faites-les revenir pendant 3 minutes, puis enlever tous les ingrédients avec une écumoire et laissez-les de coté dans un bol. Mettre tous les morceaux d’agneau dans la casserole et les faire revenir pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que vous obteniez une belle couleur dorée de tous les cotés. Enfin remettre les légumes dans la casserole, verser de l’eau autant qu’il ne faut pour bien recouvrir la viande et laisser jusqu’à ébullition.
Baisser la température du feu et laisser mijoter pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien moelleuse. Ajouter les artichauts nettoyés (s’ils sont larges coupez les en deux ou en quatre), saler et poivrer et, si nécessaire, verser encore un peu d’eau. Faire cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les artichauts se ramollissent. Ensuite, ajouter le fenouil (ou l’aneth), mélanger doucement, éteindre le feu (pas besoin de retirer la casserole du feu) puis avec une louche retirer autant de bouillon que vous pouvez. Le mettre dans un autre bol. Dans une petite casserole, chauffer à feu doux, l’huile d’olive, la farine et la maïzena, tout en remuant sans arrêt avec un fouet jusqu’à ce que tous les ingrédients se mélangent bien et que le liquide commence à chauffer. Ajouter le bouillon de la casserole que vous aviez laissé de coté ainsi que le lait, et continuer à cuire à feu moyen, en remuant avec le fouet. Laisser le mélange prendre deux à trois ébullitions, puis retirer la casserole du feu et ajoutez les jaunes d’œufs et le jus de citron. Fouetter fermement et sans arrêt (les jaunes d’œufs ne doivent pas durcirent) puis remettre la casserole au feu. Laisser le mélange à nouveau jusqu’à ébullition puis retirez le du feu. Assaisonnez avec du poivre et du sel, verser la sauce dans la casserole et secouez-la pour qu’elle s’étale bien partout. Je peux servir mon fricassée tout de suite.