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Feuilleté aux herbes (de la région de Zagorochoria)

Feuilleté aux herbes (de la région de Zagorochoria)
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1 heure 1 heure pour un plat normal [printfriendly]

 

Les beaux petits villages de Zagorochoria dispersés dans les montagnes tout autour de la ville d’Ioannina sont célèbres pour leurs feuilletés et la simplicité des saveurs. Avec le nécessaire ils font des merveilles.
Ingrédients Préparation
Pour la pâte:

  • 500 gr de farine (vous pouvez utiliser de la farine à pain ou pour les pâtes )
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 tout petit verre d’ouzo
  • 2 c. à café de sel
  • 1 grand verre d’eau tiède

Pour la garniture:

  • 1 kg d’épinard (lavé, séché et finement coupé)
  • ½ différentes herbes (lavé, séché et finement coupé)
  • 2 bottes d’oignon frais
  • ¾ tasse à café d’huile d’olive
  • Sel et poivre et un peu de noix de muscade râpée
Pour la pâte: Dans une bassine j’ajoute la farine tamisé. Faire un petit trou au milieu et verser l’huile d’olive, le verre d’ouzo, le sel et petit à petit l’eau (vous n’aurez surement pas besoin de toute l’eau). Bien mélanger avec les mains jusqu’à ce que tous les ingrédients s’unissent et forment une pâte. Je pétrie la pâte avec mes poings pendant 10 à 12 min jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et moelle. Je la sépare en 8 morceaux puis en 8 boules. Les envelopper avec du film transparent puis les mettre au frigo pendant 1 heure.

Pour la garniture: Dans une bassine, je mets tous les ingrédients ainsi que le sel et le poivre, et je frotte avec mes mains pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils se fanent et soient complètement sec. J’égoutte et je les laisse de côté.

Pour le feuilleté: Sur une surface farinée, j’ouvre avec un rouleau la boule de pâte. La feuille de pâte doit avoir un diamètre de 36 à 40 cm, en mettant régulièrement de la farine sur la surface pour éviter qu’elle ne colle. Chaque feuille doit être posée sur une surface plane (même sur un lit) et je la recouvrir d’une serviette afin qu’elle ne se sèche pas.
Bien huiler le plat et poser la première feuille, bien mettre de l’huile sur cette pâte et un peu de garniture. Je continue avec une deuxième feuille huilée et sa garniture et ainsi de suite, jusqu’à ce que les ingrédients finissent. Assurez vous de finir avec une feuille huilée.
Si la pâte déborde du plat la remettre avec les doigts à l’intérieur du plat. A l’aide d’un couteau faire quelque trait sur le feuilleté ainsi qu’un peu d’eau pour qu’elle devienne croustillante.
Faire cuire pendant 1 heure puis attendez un peu que le feuilleté refroidisse avant de servir.