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Epaule d’agneau farcie avec sa moutarde et ses aromes

Epaule d’agneau farcie avec sa moutarde et ses aromes
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20 min environ 2 heures 6 personnes [printfriendly]

 

Préférer les herbes fraîches pour donner un arôme fort au plat proposé. Donnez-vous la peine de les chercher dans des pépinières parce qu’ils sont moins chers que ceux des supermarchés et des épiceries. C’est une bonne occasion aussi de les planter dans des pots et de les avoir au balcon, au jardin ou encore même sur le rebord de sa fenêtre de cuisine afin que vous les ayez toujours frais et disponibles chaque fois que vous en avez besoin.
Ingrédients Préparation
  • 1.600 – 2.000 gr. Epaule de l’agneau (vous pouvez passer commande quelques jours avant chez votre boucher et lui dire de le préparer sous forme de rouleau, c’est-à-dire de bien ouvrir la viande et de la frapper pour qu’elle s’affine et s’élargisse légèrement.
  • Du sel, du poivre fraîchement moulu
  • 250 ml d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de beurre ou de margarine (facultatif), fondu mais pas brûlé

Pour la garniture

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse à café de moutarde de votre choix, de bonne qualité (épicé, aux graines, au miel ou aux épices, etc.)
  • 3 gousses d’ail fondues
  • 3 ciboules, finement hachés
  • ½ tasse à café de thym frais (vous le trouverez dans de nombreux supermarchés et dans des épiceries ou achetez du thym dans un pot d’une pépinière) ou 2 c. à café de thym sec, râpé
  • Les feuilles d’une botte de menthe fraîche, hachées finement (ou 2 c. à soupe séchées, râpés)
  • 1 tasse à café de chapelure
  • 1 œuf, de préférence bio, légèrement battu
  • 1 cuillère à soupe de piments rouge
  • Du sel, du poivre fraîchement moulu
Garniture: Dans un bol, mettre l’huile d’olive, la moutarde, l’ail, les oignons, le thym, la menthe, la chapelure, les œufs, les piments rouges, le sel et le poivre. Bien mélanger.

L’Agneau: Préchauffer le four à 180°C. Laver et bien essuyer la viande et posez la sur une planche à découper. Saler et poivrer et répandre sur toute sa surface le mélange de la garniture. Enrouler soigneusement la viande et attacher la avec une ficelle dans plusieurs endroits. Mettre le rouleau dans un plat de cuisson de taille moyenne, y ajouter du sel et du poivre, de l’huile d’olive et le beurre fondu ou de la margarine (si vous l’utiliser). Rôtir pendant 2 heures jusqu’à ce qu’il soit bien moelleux et doré. Pendant la cuisson, retourner la viande de temps en temps, pour qu’elle cuisse bien de tous les cotés.
Une fois prête, l’enlever du four, recouvrir le plat de cuisson avec du papier d’aluminium et laisser le pendant 15 minutes. Coupez-le en tranche avant de servir.


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