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Des Pois chiches au four

Des Pois chiches au four
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1½ heure 30 – 40 min 4 à 6 portions 12 heures [printfriendly]

 

Les pois chiches cuits au four, deviennent moelleux, délicieux – surtout s’ils sont frais – le goût de cuisson est assez spécial, légèrement fumé qui est incomparable. Traditionnellement, ils cuisent longtemps dans un plat spécial en argile, mais ici, pour gagner du temps et sans perdre le goût, faites-les bouillir d’abord dans la casserole et terminer la cuisson au four, avec les épices.
Ingrédients Préparation
  • 500 g de pois chiches
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude (en poudre)
  • 2 oignons, pelés, entiers
  • 1 feuille de laurier
  • 3 – 4 gousses d’œillets
  • 4 ciboules, coupées en rondelles
  • 2 gousses d’ails hachées finement
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 250 g de tomates séchées dans l’huile (ne pas les égoutter), les couper en lanières
  • ½ botte d’aneth (sans les tiges), haché et le zeste et le jus d’ 1 orange de préférence bio
  • ½ c. à café de cumin, en poudre
  • 1 c. à café d’anis, en poudre
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu
  • 2 c. à soupe d’épices (ou 1 cuillère à café de paprika sucré, en poudre)
La vieille au soir mouiller les pois chiches dans une grande bassine d’eau froide, mettre la soude de bicarbonate, et bien mélanger. Le lendemain, égoutter les pois chiches et les rincer abondamment à l’eau froide. Les mettre dans une grande casserole, les recouvrir avec beaucoup d’eau froide et ajouter les oignons pelés entiers, le laurier, les clous de girofle et l’huile d’olive.
Mettre les pois chiches à ébullition à feu fort, puis baisser la température à feu moyen et retirer la mousse qui se forme sur la surface. Faire cuire pendant 1 heure et demie et retirez le du feu.
Je préchauffe le four à 180°C.
Egoutter les pois chiches (je garde de côté son eau) et les mettre dans un plat profond. Ajoutez 3 tasses (600 ml) d’eau bouillante ainsi que tous les ingrédients restants. Mélanger et recouvrir la casserole avec du papier d’aluminium (si vous utilisez un plat spécial, recouvrez-le avec son couvercle).
Faites cuire les pois chiches pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils se ramollissent et fondent. Je les sers chauds ou froids.