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Champignons frits à la crème d’anchois

Champignons frits à la crème d’anchois
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30 min environ 20 min 4-6 portions [printfriendly]

 

Un Mèze spécial en accompagnement de bière ou de vin. Une recette facile et vite fait ou les anchois font la différence. Ils donnent de la saveur et de la couleur aux champignons
Ingrédients Préparation
Pour les champignons

  • 1 kg de champignons blancs, petits
  • 3 œufs, de préférence bio, légèrement battus
  • ½ tasse à café de lait
  • 300 g de chapelure
  • 1 c. à café de paprika
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu
  • de l’huile de tournesol pour la friture

Pour la crème d’anchois

  • 150 g de filet d’anchois
  • 200 g de mie de pain bien trempée et égouttée
  • 100 g de pommes de pins légèrement grillés
  • 2 tasses à café de persil haché finement
  • 2/3 tasse d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de vinaigre
  • du sel, du poivre fraîchement moulu
Pour la crème d’anchois: Battre au mixeur la mie de pain avec les pommes de pins et le vinaigre. Une fois que le mélange devient comme de la crème, ajouter les anchois écrasés à la fourchette. Je verse lentement l’huile d’olive tout en remuant continuellement. Une fois que le mélange soit homogénéisé, ajouter le persil, le sel et le poivre et bien mélanger. Si le mélange est trop ferme vous pouvez ajouter un peu d’eau. Remuer et servir.

Pour les champignons: Bien essuyer les champignons avec un chiffon humide. Dans un bol, mélanger les œufs, le lait, le paprika, le sel et le poivre fraîchement moulu. Mettre la chapelure dans un deuxième bol. Puis chauffer assez d’huile de tournesol dans une poêle à frire.
Ajouter petits à petits les champignons dans le mélange d’œufs et ensuite dans la chapelure. Baisser la température du feu et faire frire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Enfin avant de servir les mettre sur une assiette avec du sopalin pour bien les égoutter. Vous pouvez les servir avec sa crème d’anchois.


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