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Bœuf aux pruneaux

Bœuf aux pruneaux
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30 min 1 – 1½ heure 4-6 portions [printfriendly]

 

Pour ceux qui n’aiment pas le porc, ce plat parfumé avec sa sauce tomate et ses pruneaux est tout ce dont vous avez besoin pendant la période des fêtes.
Ingrédients Préparation
  • 1.200 gr de viande de bœuf, coupée en cubes d’environ 6 cm
  • 45 g de farine
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 carottes (de préférence bio), coupées en tranches
  • 2 branches de céleri hachées finement
  • 4 gousses d’ails
  • 1 c. soupes de tomates concassées
  • 100 ml de cognac
  • 200 ml de vin rouge sec
  • 300 g de prunes secs, sans noyaux, hachées finement
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 feuille de laurier
  • 5 – 6 petites branches de thym frais (vous pourrez les trouver dans les pépinières ou dans les grands supermarchés ou encore dans les épiceries) ou 2 c. à soupe de thym sec
  • 200 ml de bouillon de poulet ou d’eau
  • Du sel, ou du poivre fraîchement moulu
Bien saler, poivrer et fariner tous les morceaux de viande.
Dans une large casserole peu profonde, chauffer l’huile d’olive à feu moyen voir vif et répartir tous les morceaux de viande farinée en une seule fois sans les mélanger. Les laisser pendant 4 à 5 min prendre une jolie couleur doré. Puis les retourner de l’autre côté et les laisser cuire encore pendant 3-4 minutes de la même manière. Enfin une fois prêt enlevez les avec une écumoire et égouttez les sur du sopalin.
Avec l’huile restante, faire revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail pendant 5 minutes, à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’ils ramollissent bien. Ajouter les tomates concassées et bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les tomates perdent de leurs liquides. Remettre la viande dans la casserole, la mélanger une ou deux fois et ajouter le cognac et le vin. Les réchauffer à feu fort, en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour enlever tous résidus restant de la sauce tomate. Ajouter les prunes, la cannelle, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre, et enfin le bouillon ou l’eau pour pouvoir recouvrir tous les morceaux de viande de 2/3. Si nécessaire, ajoutez encore un peu plus de liquide.
Laisser le mélange jusqu’à ébullition, baissez le feu, recouvrir la casserole et laisser mijoter pendant 1 – 1½ heures jusqu’à ce que vous obteniez une sauce mielleuse et que la viande soit bien tendre. Vous pouvez accompagner ce plat avec de la purée de pommes de terre.

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