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Baklava au sésame

Baklava au sésame
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30 min 1 heure + 15 min 8 à 10 portions [printfriendly]

 

Nous utilisons souvent le sésame comme un élément décoratif dans de nombreux gâteaux, mais dans cette recette il tient une place plus importante pour le remplissage du baklava. Il est préférable de choisir des graines de sésame d’un magasin d’épices ou d’une bonne épicerie ou encore dans une boulangerie du quartier.
Ingrédients Préparation
  • 1 kg (2 paquets) de feuilles feuilletées
  • 200 ml d’huile d’olive

Pour la garniture

  • 1 kg de graines de sésame
  • 500 g d’amande, hachée (pas de poudre)
  • ½ tasse de café de sucre roux
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • ½ c. à café de clous de girofle, en poudre
  • ½ c. à café de muscade râpée

Pour le sirop

  • 4 verres d’eaux (1.200 ml)
  • 4 verres de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 à 5 œillets
  • 1 c. à soupe de jus de citron
Pour la garniture: Je préchauffe le gril à feu vif. Déposer le sésame sur un grand plat de cuisson et cuire au four pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré, faire attention de ne pas le noircir. Ensuite, le mettre dans un blender et le mélanger pendant un moment, les graines doivent être un peu écrasées et non comme de la poussière. Videz-le dans un grand bol et ajoutez les amandes, le sucre brun, la cannelle, les clous de girofle et la muscade et bien remuer.

Pour le baklava: Laissez de coté 3 feuilles de pâte. Huilez légèrement un grand plat de cuisson rectangulaire. Mettre d’abord les 3 premières feuilles de pâte en recouvrant bien le fond du plat. Puis mettre 2-3c. à soupe de la garniture, recouvrir encore d’une feuille et étaler à nouveau la garniture par dessus. Je continue le processus en mettant les feuilles une par à une avec la garniture restante jusqu’à ce qu’elle se finisse. Terminer avec les 3 feuilles que vous aviez laissées de côté, attention à ne pas saupoudrer avec de la garniture. Je préchauffe le four à 180ºC. Avec un couteau tranchant, je coupe le baklava en losanges ou en petits morceaux carrés. Je chauffe l’huile d’olive dans une aiguière, jusqu’à ce qu’il brûle bien et je verse environ 1 cuillère à café d’huile d’olive chaude sur chaque morceau de baklava. Cuire le gâteau pendant 30 minutes, puis baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes, jusqu’à ce gâteau devienne doré. Prendre le baklava du four et le laisser refroidir.

Pour le sirop: Mettre tous les ingrédients du sirop dans une casserole et faire bouillir à feu moyen pendant 5-6 minutes (compter le temps à partir du moment que le mélange commence à bouillir) et jusqu’à ce que le sirop devienne épais. Egoutter le sirop chaud et versez-le sur le baklava tiède.


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