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Agneau aux haricots frais et pommes de terre à la casserole

Agneau aux haricots frais et pommes de terre à la casserole
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10 min 1h + 15 min 6 portions [printfriendly]

 

Ingrédients Préparation
  • 500 g de poitrine ou d’épaule d’agneau
  • 1 kg de haricots verts frais et tendres
  • 2 courgettes lavées et coupées en 2 ou 3 morceaux ronds
  • 2 pommes de terre de taille moyenne lavées et coupées en morceaux de taille moyenne
  • 2 oignons de taille moyenne nettoyés et émincés
  • 2 kg de tomates mûres pelées et passées à la râpe
  • 150 ml d’huile d’olive
  • ½ bouquet de persil frais émincé
  • 1 cuillerée à café de sucre
  • 1 cuillerée à café d’origan sec
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 1 à 2 brins de romarin frais ou 1 cuillerée à soupe de romarin sec
  • sel
  • poivre du moulin
  1. Coupez la viande en morceaux. Lavez-la et égouttez-la. Dans une grande casserole, mettez l’huile d’olive à chauffer (réservez 3 cuillerées à soupe). Ajoutez la viande et faites-la rôtir 5 à 6 minutes sur toutes ses faces.
  2. Dès que la viande est rôtie, salez-la, poivrez-la, saupoudrez-la d’origan, ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 2 minutes.
  3. Ajoutez ensuite les tomates râpées, le sucre et suffisamment d’eau pour recouvrir la viande. Vérifiez l’assaisonnement. Ajoutez la cannelle et le romarin.
  4. Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes et rajoutez de l’eau chaude si besoin.
  5. Dans une autre casserole, faites chauffer le reste d’huile d’olive (les 3 cuillerées à soupe restantes) et faites revenir les haricots verts avec les courgettes pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’huile les rende brillants et qu’ils s’attendrissent légè Ensuite, ajoutez-les au plat qui a déjà cuit pendant 53 minutes. Ajoutez également les pommes de terre. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez le persil frais 5 minutes avant la fin de la cuisson. Réservez la sauce pour le plat de présentation, en prenant grande à vous débarrasser du surplus d’eau.