Хортопитакья жареные

• 750 гр пшеничной муки
• ½ ст.оливкового масла
• 1 ч. л. Соли
• примерно 400 мл воды

Для начинки

• 1½ кг листьев крапивы, лопуха, ботвы фенхеля, мака, свеклы
• 4-5 побегов зеленого лука, мелко нарезанного
• 1 луковица мелко нарезанная
• 200 гр сыра фета, раскрошенного
• ½ ст. оливкового масла
• соль, свежемолотый чёрный перец

Для пирожков

• крахмал для раскатывания теста
• оливковое масло для смазывания теста
• подсолнечное масло для жарки

Для начинки: чистим и хорошо промываем всю ботву. В миску кладём большой дуршлаг и засыпаем всю ботву, предварительно мелко нарезав её, добавляем репчатый и зеленый лук, хорошенько солим и начинаем “тереть” руками траву с солью, пока не начнет выделяться сок. Затем выжимаем хорошо ботву и перекладываем в чистую миску. Добавляем оливковое масло, сыр фету и большое количество свежемолотого чёрного перца. Хорошо перемешиваем.

Для пирожков: Разделяем тесто на 4-5 кусков и скатываем в шары. Посыпаем стол крахмалом и кладём один шарик теста в центр. Скалкой раскатываем тесто в очень тонкий лист. Периодически посыпаем крахмалом тесто, ч тоб оно не прилипало к скалке и продолжаем раскатывать до нужной нам тонкости.
Разбрызгиваем по периметру немного оливкового масла и острым ножиком разрезаем лист теста на полоски по 10 см
На край каждой полоски кладём одну столовую ложку начинки и складываем треугольником. Треугольники откладываем в сторону и повторяем процесс, пока не закончатся все наши ингредиенты.
На средний огонь ставим большую антипригарную сковородк, заливая её наполовину подсолнечным маслом. В разогретом масле поджариваем наши пирожки, по несколько штук, пока они не приобретут золотистый цвет с двух сторон. Готовые пирожки кладём на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.