Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

destination taste!

Фаршированный рулет из козленка

Фаршированный рулет из козленка
proetoimasia magirema servirisma anamoni video button
30 минут 1½ часа на 4-6 порций [printfriendly]

 

Не удивляйтесь, с косточкой! Костный мозг, который содержит коллаген, делает соус нашего блюда, более густым и более вкусным. Перед тем как ставить его в духовку, хорошо промойте, и удалите осколки костей, если такие есть. И на всякий случай, до того как вы поставите загустить соус, было бы неплохо его процедить.
Состав Приготовление
Для рулета

  • 1 нога козленка без костей, примерно 1½ кг (взвешенная без кости), попросите оставшуюся кость у мясника
  • немного сладкой паприки, в порошке
  • 60 гр сливочного масла
  • 3 больших дольки чеснока, нарезанных на тонкие дольки
  • 5-6 веточек розмарина, только листики +3 веточки целые
  • соль, свежемолотый чёрный перец
  • 3 ст. л. Горчицы

Для начинки

  • 500 гр смешанных сезонных трав, таких как свекольная ботва, салат ромен, листья фенхеля
  • 1 средняя луковица, мелко нарезанная
  • 6-7 побегов зелёного лука, мелко нарезанных
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 4 ст. л. круглого риса
  • 2 ст.л. чёрного изюма
  • ½ ст. оливкового масла
  • соль, свежемолотый чёрный перец
Для начинки: кладём нарезанные травы и репчатый лук в миску, посыпаем немного соли и трём руками 1 минуту, для извлечения их жидкости и уменьшения объема. Добавляем оставшиеся ингредиенты начинки и хорошо перемешиваем.

Для рулета: кладём мясо козленка на рабочую поверхность, посыпаем паприкой, солим и перчим. Смазываем маслом и в разных местах делаем надрезы, в которые закладываем кусочки чеснока и листики розмарина.
Разогреваем духовку до 200°C.
Выкладываем начинку на мясо и заворачиваем аккуратно в рулет.Связываем плотно рулет кулинарной бечёвкой и заворачиваем в два листа пергаментной бумаги. Перекладываем рулет на противень среднего размера, чтоб он помещался почти впритык, добавляем 2 стакана воды, кости козленка, и веточки розмарина. Печем 1 час, затем уменьшаем температуру до 160°C и продолжаем печь еще 30 минут.
Вынимаем противень из духовки, процеживаем сок из противня и переливаем в кастрюльку. Разогреваем на сильном огне до выпаривания половины жидкости. В конце добавляем горчицу, хорошо перемешиваем и снимаем с огня. Вынимаем рулет из пергамента, нарезаем острым ножом на дольки, поливаем соусом и подаем горячим.