Пончики с копчёной скумбрией и орегано

• 350 гр пшеничной муки
• 400 гр тёплой воды
• 12 гр сухих дрожжей
• 1 ч.л.соли
• 1 ч.л. сахара
• 2 ст.л. Узо
• 4 ст.л. оливкового масла
• 300 – 350 гр копчёной скумбрии с ароматом орегано
• оливковое масло для жарки

Для соуса из йогурта

• 300 г греческого йогурта
• ½ пучка, мелко нарезанного укропа
• 3 ст.л. оливкового масла
• немного тертого аниса
• соль, свежемолотый чёрный перец

Для пончиков: Заливаем в ёмкость тёплую воду, дрожжи и сахар и перемешиваем. Оставляем ёмкость на 15 минут, до появления пузырьков. В другой ёмкости перемешиваем муку, соль, Узо и оливковое масло. В центре муки делаем углубление и заливаем в него дрожжевую смесь. Хорошо перемешиваем венчиком, до образования густого кляра. Оставляем в сторону на 1 час в тёплом месте, для увеличения объема.
Вынимаем скумбрию из упаковки и протираем бумажным полотенцем. Режем филе скумбрии на маленькие кубики и отставляем в сторону.
Наливаем достаточное количество оливкового масла в кастрюльку, немного больше половины и разогреваем. Макаем по одному кусочку рыбы в кляр, покрывая полностью поверхность рыбы, И сразу жарим, до покраснения. Вынимаем пончики шумовкой и кладём их на блюдо, покрытое бумажным полотенцем.
Подаем солёные пончики с соусом из греческого йогурта с Узо.