Γλώσσα/Language/Langue/язык

destination taste!

Курица в керамической кастрюле с баклажанами и пряностями

Курица в керамической кастрюле с баклажанами и пряностями
proetoimasia magirema servirisma anamoni video button
40 минут примерно 1 час +10 минут на 4-6 персон [printfriendly]

 

Смесь пряностей “рас-эль-ханут”, одна из самых изысканных из всех кухонь северной Африки, которая состоит из разных специй и сухих цветов, в результате чего и получился этот утонченный аромат. Мы можем найти эти пряности в больших деликатесных магазинах или заменить равными частями душистого перца, кориандра, тмина и корицы ( но результат получится конечно немного другим)
Состав Приготовление
  • 200 мл оливкового масла
  • 4-5 баклажанов, нарезанных на крупные куски
  • 1 большая курица, примерно 1.500 или 1.700 гр, нарезанная на порции
  • немного муки для присыпания
  • 1 большая луковица, нарезанная на маленькие брусочки
  • 2 раздавленных
  • дольки чеснока
  • 1 ст. мелко нарезанной петрушки

Для соуса

  • 200 мл сладкого белого вина
  • 4 протертых больших, спелых помидора
  • 1 ч. л. смеси пряностей “рас -эль- ханут”
  • соль, свежемолотый чёрный перец
В сотейнике разогреваем половину оливкового масла и поджариваем на нем кусочки баклажанов, 5-6 минут, на среднем огне, до лёгкого подрумянивания. Вынимаем их из сотейника и кладем на бумажное полотенце. Заливаем в сотейник оставшееся оливковое масло, и как разогреется, добавляем обваленные в муке куски курицы, в один слой. Поджариваем 5 минут, не переворачивая, пока не подрумянятся снизу и не будут отставать легко с дна кастрюли. Затем переворачиваем на другую сторону, и оставляем подрумянится ещё 5 минут. Перекладываем куски курицы в керамическую кастрюлю. В оставшемся оливковом масле, на среднем огне, поджариваем лук в течение 2 минут, до подрумянивания. Добавляем чеснок и пассируем ещё 1/2 минуты, перемешивая. Затем добавляем к курице. Разогреваем духовку до 200°C.

Соус: Хорошо очищаем сотейник от оставшегося масла, заливаем вино и на сильном огне варим 2-3 минуты, до испарения алкоголя. Добавляем тертые помидоры, смесь пряностей, соль и перец. Готовим 2 минуты, перемешивая. Снимаем с огня и заливаем соус в керамическую кастрюлю с курицей. Добавляем 200 мл воды и закрываем керамическую кастрюлю крышкой. Печём блюдо 45 минут. Вынимаем из духовки, снимаем крышку и кладём в блюдо баклажаны и мелко нарезанную петрушку. Опять закрываем кастрюлю крышкой и продолжаем печь ещё 15-20 минут, до мягкости курицы и до готовности баклажан. Выключаем духовку и оставляем там керамическую кастрюлю ещё 1 час, до сервировки.