Долмадес яланджи

• 1 банка консервированных виноградных листьев (250 гр) или свежих виноградных листьев мягких и зелёных
• 4 ст. л. оливкового масла
• Сок 1 лимона сок
• 2 средние картофелины очищенные нарезанные на кружочки

Для начинки

• ½ ст. круглого риса
• 3 побега зелёного лука мелко нарезанный их
• 1 средняя луковица мелко нарезанное
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 2/3 стакана вяленых помидоров (в масле), мелко нарезанных
• 1 ст. укропа мелко нарезанного
• ½ ст. тёмного изюма
• ½ ст. поджаренных кедровых орехов
• 5 ст. л. оливкового масла
• Цедра 1 лимона
• Соль, свежемолотый чёрный перец

Для соуса

• 250 гр греческого йогурта
• 5 ст.л. оливкового масла
• Сок 1 лимона
• ½ ч.л. кориандра в порошке
• ½ ч.л. паприки в порошке
• 1 ч.л. тимьянового мёда

Подготавливаем виноградный листья: если мы используем свежие виноградные листья, то варим их в кипящей солёной воде 4 минуты. Затем шумовкой переносим их в миску с холодной водой со льдом, потом сцеживаем воду и фаршируем.Если же мы используем консервированные виноградные листья, то просто промываем теплой водой и используем. Берём широкую кастрюлю и выкладываем на дно нарезанную картофель. А сверху выкладываем порванные виноградные листья, непригодные для фаршировки долма.Таким способом наши голубцы не прилипнут во время приготовления к дну кастрюли.

Начинаю фаршировать: Кладем один виноградный лист, (гладкой стороной наружу), на чистую поверхность, на него выкладываем одну чайную ложку начинки, немного ниже центра листика и сворачиваем конвертиком, в форме рулетика.
Выкладываем долма в кастрюлю завёрнутой стороной вниз, в два ряда. Поливаем оливковым маслом, лимонным соком и 4 стаканами воды, сверху ставим перевёрнутую тарелку, чтобы не подпрыгивали. Затем закрываем кастрюлю крышкой и готовим на медленном огне примерно 15 минут, пока листья не станут мягкими.

Готовим соус: в миске перемешиваем все ингредиенты для соуса, добавляем одну чашку жидкости из кастрюли в которой готовились голубцы-долма, Хорошо перемешиваем.
Подаем долма с йогуртовым соусом и наслаждаемся необыкновенным вкусом.