destination taste!

Бакалярос скордалья

Бакалярос скордалья
proetoimasia magirema servirisma anamoni video button
30 минут 20 минут на 4 порции Время вымачивания
рыбы: 24-48 часов
[printfriendly]

 

Соленая треска с чесночным соусом.
Кляр,который мы вам предлагаем, дает рыбе необыкновенно тонкую и хрустящую корочку. Но если вы не хотите делать кляр, то можете просто обвалять рыбу в муке, вот таким способом: в одну миску засыпаем муку, в другую заливаем воду, сначала кусочки рыбы опускаем в воду, затем обваливаем в муке, немного встряхиваем и опять опускаем в воду, опять немного встряхиваем и уже потом, опускаем в кипящее масло, но будьте осторожны, в этом случае масло очень сильно разбрызгивается.
Состав Приготовление
Для трески

  • 1,5 кг соленой трески, желательно без костей, нарезанной на средние куски
  • много оливкового масла для жарки

Для кляра

  • 2 ст. пшеничной муки
  • 2 ст. пива или газированной воды
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 2 ст.л. Узо, греческого алкогольного напитка

Для чесночного соуса

  • ½ батона белого хлеба, не свежего
  • несколько долек чеснока
  • 4 ст.л. уксуса из белого вина
  • 1 ст. оливкового масла
  • соль, свежемолотый чёрный перец
Для чесночного соуса: Ножом срезаем корочку с хлеба, режем на маленькие кусочки и заливаем холодной водой на несколько минут. Выживаем руками, но не очень сильно. В блендер закладываем хлебный мякиш, дольки чеснока, уксус, соль и перец, измельчаем до образования однородной массы, не очень густой. Продолжая работать блендером, добавляем понемногу оливковое масло, пока масса не станет ещё более воздушной и гладкой, посыпаем солью и перцем, перемешиваем и отставляем в сторону.

Вымачивание трески: Кладём куски трески в большую миску с холодной водой и оставляем на 24–48 часов, меняем воду каждые 4- 6 часов или ещё чаще насколько это возможно. Сливаем воду, хорошо промываем и аккуратно протираем рыбу бумажным полотенцем.

Для кляра: В большую миску засыпаем муку, в центре которой делаем углубление и заливаем туда пиво или газированную воду, оливковое масло и Узо. Перемешиваем вилкой круговыми движениями, пока не исчезнут комочки и делаем не очень густой кляр. Если получится очень густой добавляем пиво или воду, если жидкий- то муку. Оставляем в сторону на 1 час.

Для жарки: Большую антипригарную сковородку заливаем наполовину оливковым маслом. Ставим на сильный огонь. Берём по одному кусочки рыбы, окунаем в кляр и опускаем в кипящее масло. Жарим рыбу по два, три куска, 2-3 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета, пока рыба не станет мягкой. Выкладываем жареную рыбу на бумажное полотенце. Подаем горячей с чесночным соусом, вареной свеклой с ботвой, или вареным салатом хорта.


Related Posts

Котлетки с домашними колбасками с луком пореем в духовке с лимонно – чесночной картошкой

Котлетки с домашними колбасками с луком пореем в духовке с лимонно – чесночной картошкой

20 минут 1 час на 4 порции – [printfriendly]   Все любят котлетки, особенно дети. Используя фарш из колбасок с луком пореем, котлетки получаются более воздушными, более вкусными, и я уверена они понравится всем. Состав Приготовление Для котлеток 600 гр деревенских колбасок с луком пореем […]

Панированные грибы с кремом из анчоусов

Панированные грибы с кремом из анчоусов

30 минут примерно 20 минут на 4-6 порций – [printfriendly]   Это особенная закуска под пиво и вино. Готовится очень быстро, анчоусы дают свою изюминку, меняет вкус и цвет грибов. Состав Приготовление Для Грибов 1 кг шампиньонов 3 яйца, слегка взбитых ½ ст. Молока 300 […]



Subscribe