Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

destination taste!

Бакалярос скордалья

Бакалярос скордалья
proetoimasia magirema servirisma anamoni video button
30 минут 20 минут на 4 порции Время вымачивания
рыбы: 24-48 часов
[printfriendly]

 

Соленая треска с чесночным соусом.
Кляр,который мы вам предлагаем, дает рыбе необыкновенно тонкую и хрустящую корочку. Но если вы не хотите делать кляр, то можете просто обвалять рыбу в муке, вот таким способом: в одну миску засыпаем муку, в другую заливаем воду, сначала кусочки рыбы опускаем в воду, затем обваливаем в муке, немного встряхиваем и опять опускаем в воду, опять немного встряхиваем и уже потом, опускаем в кипящее масло, но будьте осторожны, в этом случае масло очень сильно разбрызгивается.
Состав Приготовление
Для трески

  • 1,5 кг соленой трески, желательно без костей, нарезанной на средние куски
  • много оливкового масла для жарки

Для кляра

  • 2 ст. пшеничной муки
  • 2 ст. пива или газированной воды
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 2 ст.л. Узо, греческого алкогольного напитка

Для чесночного соуса

  • ½ батона белого хлеба, не свежего
  • несколько долек чеснока
  • 4 ст.л. уксуса из белого вина
  • 1 ст. оливкового масла
  • соль, свежемолотый чёрный перец
Для чесночного соуса: Ножом срезаем корочку с хлеба, режем на маленькие кусочки и заливаем холодной водой на несколько минут. Выживаем руками, но не очень сильно. В блендер закладываем хлебный мякиш, дольки чеснока, уксус, соль и перец, измельчаем до образования однородной массы, не очень густой. Продолжая работать блендером, добавляем понемногу оливковое масло, пока масса не станет ещё более воздушной и гладкой, посыпаем солью и перцем, перемешиваем и отставляем в сторону.

Вымачивание трески: Кладём куски трески в большую миску с холодной водой и оставляем на 24–48 часов, меняем воду каждые 4- 6 часов или ещё чаще насколько это возможно. Сливаем воду, хорошо промываем и аккуратно протираем рыбу бумажным полотенцем.

Для кляра: В большую миску засыпаем муку, в центре которой делаем углубление и заливаем туда пиво или газированную воду, оливковое масло и Узо. Перемешиваем вилкой круговыми движениями, пока не исчезнут комочки и делаем не очень густой кляр. Если получится очень густой добавляем пиво или воду, если жидкий- то муку. Оставляем в сторону на 1 час.

Для жарки: Большую антипригарную сковородку заливаем наполовину оливковым маслом. Ставим на сильный огонь. Берём по одному кусочки рыбы, окунаем в кляр и опускаем в кипящее масло. Жарим рыбу по два, три куска, 2-3 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета, пока рыба не станет мягкой. Выкладываем жареную рыбу на бумажное полотенце. Подаем горячей с чесночным соусом, вареной свеклой с ботвой, или вареным салатом хорта.


Related Posts

Котлетки с домашними колбасками с луком пореем в духовке с лимонно – чесночной картошкой

Котлетки с домашними колбасками с луком пореем в духовке с лимонно – чесночной картошкой

20 минут 1 час на 4 порции – [printfriendly]   Все любят котлетки, особенно дети. Используя фарш из колбасок с луком пореем, котлетки получаются более воздушными, более вкусными, и я уверена они понравится всем. Состав Приготовление Для котлеток 600 гр деревенских колбасок с луком пореем […]

Панированные грибы с кремом из анчоусов

Панированные грибы с кремом из анчоусов

30 минут примерно 20 минут на 4-6 порций – [printfriendly]   Это особенная закуска под пиво и вино. Готовится очень быстро, анчоусы дают свою изюминку, меняет вкус и цвет грибов. Состав Приготовление Для Грибов 1 кг шампиньонов 3 яйца, слегка взбитых ½ ст. Молока 300 […]