Γλώσσα/Language/Langue/язык

destination taste!

“Арнаки кокинисто” – барашек, тушенный в красном соусе в кастрюле

“Арнаки кокинисто” – барашек, тушенный в красном соусе в кастрюле
proetoimasia magirema servirisma anamoni video button
10 мин 1 час 15 мин на 4-6 порций [printfriendly]

 

Мясо в красном соусе приготовленное летом, это идеальное воскресное семейное блюдо со свежими помидорами и ароматными травами. Дополнением, гарниром, могут быть также свежие летние овощные блюда.
Состав Приготовление
  • 1 кг мяса барашка без костей, порезанное небольшими кусочками
  • 200 мл оливкового масла
  • 1 ч.л. тертого сухого орегано
  • 2 репчатых лука, мелко нарезанных
  • 2 кг спелых помидоров, протертых на терке
  • 1 ч.л. сахара
  • 1-2 веточки свежего розмарина (только листики, или 1 ст. л. сухого, тертого)
  • 1 палочка корицы
  • 1 кг зелёной стручковой фасоли, очищенной и порезанной на две части
  • 2 средних кабачка, порезанных на средние кусочки
  • 2 средние картофелины, порезанные на 4-6 частей
  • 1 пучок свежей мяты, только листики, мелко порезанные
  • соль, свежемолотый чёрный перец
Моем, протираем, солим и перчим кусочки мяса. В кастрюле с широким дном, на среднем огне, хорошо разогреваем половину оливкового масла, затем выкладываем кусочки мяса в один ряд. Оставляем подрумяниться на 4 мин., не переворачивая, пока не появится золотистая корочка снизу. Когда мясо будет легко отлипать от дна кастрюли, переворачиваем и поджариваем с другой стороны ещё 2 минуты, периодически перемешивая деревянной ложкой. Солим, перчим, посыпаем орегано, перемешиваем. Добавляем репчатый лук, пассируем ещё 2 минуты, потом тертые помидоры, сахар и воду, так, чтобы она покрыла кусочки мяса. Добавляем розмарин, корицу и оставляем один раз вскипеть. Затем убавляем огонь, приоткрываем крышку кастрюлю и готовим на медленном огне примерно 30 минут. Параллельно, в сотейнике разогреваем оставшееся оливковое масло и пассируем зелёную фасоль и кабачки, 5 – 6 минут, перемешивая до легкого подрумянивания. Снимаем сотейник с плиты и высыпаем его содержимое в кастрюлю с мясом, которое уже готовилось 30 минут. Добавляем картофель и немного горячей воды. Оставляем наше блюдо вскипеть ещё один раз, солим, перчим, убавляем огонь закрываем крышкой. Готовим на медленном огне ещё 30 минут до готовности мяса и картофеля. В нашем блюде должно оставаться много соуса. К концу приготовления пробуем на наличие соли, перца и добавляем если это необходимо. Добавляем мяту и осторожно перемешиваем. Снимаем кастрюлю с плиты и оставляем на 10 минут настояться и подаем.