Γλώσσα/Language/Langue/язык

destination taste!

ΧΡΥΣΩ ΛΕΦΟΥ… ΜΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ ΚΑΡΔΙΑΣ…

ΧΡΥΣΩ ΛΕΦΟΥ… ΜΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ ΚΑΡΔΙΑΣ…

Είναι μαγείρισσα καρδιάς και το λέει η καρδούλα της. Μαγειρεύει παραδοσιακή Κυπριακή κουζίνα και τους έχει τρελάνει όλους!!! Αγαπημένοι μου φίλοι σας παρουσιάζω τη Χρύσω Λέφου.
Γεννήθηκε το 1976 στην κουζίνα ενός εστιατορίου. Πριν γευτεί το γάλα της μάνας της, χόρτασε με τις μυρωδιές από το φρεσκοψημένο οφτόν κλέφτικο (αρνάκι με πατάτες) στο ξυλόφουρνο.


Στα 10-12 χρόνια της, ήξερε να τυλίγει περίτεχνα τα κουπέπια (ντολμαδάκια με κιμά), να φτιάχνει την μπεσαμέλ για τα μακαρόνια του φούρνου (παστίτσιο), να πλάθει κεφτέδες και να κόβει με το ειδικό εργαλείο τα πουρέκια (μπουρέκια) με την αναρή (μυζήθρα).
Μεγαλώνοντας αποφασίζει να γίνει δασκάλα, αλλά τα όνειρά της άλλαξαν στα 16 όταν της ζητήθηκε από το σχολείο να γράψει το πρώτο της ρεπορτάζ στη μαθητική εφημερίδα.


Τελικά, την κέρδισε η δημοσιογραφία. Στην αρχή εργάστηκε στο ελεύθερο ρεπορτάζ σε εφημερίδα και μετά συντάκτρια και στη συνέχεια αρχισυντάκτρια στο τηλεοπτικό περιοδικό, TV Mανία.
Όλα αυτά τα χρόνια, η μαγειρική κυριαρχούσε στη ζωή της. Η κατσαρόλα ήταν πάντα στη φωτιά. Στο εστιατόριο της μητέρας της, στο σπίτι για τα παιδιά (στα 21 είχε την πρώτη της κόρη τη Θέα, στα 24 το γιο της Λογγίνο και στα 26 της τη μικρή μου Σαββίνα) και φυσικά για το σύζυγο που είναι ο πρώτος που δοκιμάζει τις δημιουργίες της.


Η κυπριακή κουζίνα ήταν –και παραμένει – η μεγάλη λατρεία της. Με ένα τετράδιο πήγαινε σε γιαγιάδες, θείες και κατέγραφε συνταγές. «Εγώ, τα βάζω όλα με το μάτι κόρη μου» ήταν η συνηθισμένη φράση που άκουγε, ενώ εκείνη πάλευε με μεζούρες, φλιτζάνια, ζυγαριές για να τις καταγράψει με κάθε λεπτομέρεια.
Πριν από 6 χρόνια ο δημοσιογραφικός Οργανισμός Φιλελεύθερος όπου εργάζεται, της ζήτησε να αναλάβει την αρχισυνταξία ενός περιοδικού μαγειρικής με μαμαδίστικες συνταγές. Το «Τι να μαγειρέψω», ήρθε για να της δώσει πλέον, επίσημη φωνή στην γαστρονομία της Κύπρου.
Ακολούθησε η αρχισυνταξία στο «Τaste» και στις «Χρυσές Συνταγές» όπου της άνοιξαν το δρόμο για την τηλεόραση.


Ξεκινώντας διστακτικά πριν 3 χρόνια δεν πίστευε την μεγάλη ανταπόκριση που θα είχε η εκπομπή «Χρυσές Συνταγές», η οποία προβάλλεται καθημερινά στην κρατική τηλεόραση της Κύπρου (ΡΙΚ) στις 3.30 μ.μ. «Είναι συγκινητική η αγάπη του κόσμου και μου δίνει δύναμη να συνεχίζω να δοκιμάζω συνταγές και να ανακαλύπτω νέες γεύσει. Η καλύτερη στιγμή όταν έρχονται καλεσμένοι στο στούντιο, (σεφ, μαγείρισσες και λάτρεις της κουζίνας) και μοιράζονται μαζί μου τις δικές τους γευστικές προτάσεις ή όταν μου ανοίγουν τα σπίτια τους για να καταγράψω ξεχασμένες παραδοσιακές συνταγές. Τους ευχαριστώ μέσα από την καρδιά μου. Είμαι ευγνώμων και συγκινημένη για την τόσο απλόχερη αγάπη τους. Καλά μαγειρέματα με μερικές από τις πιο αγαπημένες μου κυπριακές συνταγές!»

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΚΕΦΤΕΔΕΣ

Υλικά
• 600 γρ. κιμά χοιρινό
• 800 γρ. πατάτες
• 3 μεγάλες φέτες ψωμί
• ½ φλ. νερό
• ¾ φλ. κρεμμύδι
• 1½ κουταλάκι κανέλα
• 1 κουταλιά δυόσμο
• ¾ φλ. Μαϊντανό
• 2 αυγά
• 2 κοφτά κουταλάκια αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι
Διαδικασία
Ξεφλουδίζετε τις πατάτες και τις τρίβετε στη λεπτή μεριά του τρίφτη. (Θα έχετε 3 φλιτζάνια). Στη συνέχεια, κόβετε τις φέτες ψωμιού σε μικρά τετραγωνάκια (θα έχετε 2 2/3 φλ.) και ρίχνετε από πάνω το νερό να μουλιάσει.
Βάζετε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια, προσθέτετε το ψωμί και τις πατάτες (χωρίς να τα στύψετε), το κρεμμύδι, την κανέλα, το πιπέρι, το αλάτι, το δυόσμο, το μαϊντανό και το αυγό. Ανακατεύετε πάρα πολύ καλά το μίγμα και πλάθετε μικρούς στρογγυλούς κεφτέδες σε μέγεθος καρυδιού. Ρίχνετε μπόλικο λάδι σε ένα τηγάνι και όταν κάψει βάζετε τους κεφτέδες. Όταν ροδίσουν από τη μια πλευρά, τους γυρίζετε και από την άλλη και αφήνετε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά. Τους βγάζετε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σουρωτήρι για να φύγει το επιπλέον λάδι.

ΧΑΛΟΥΒΑΣ (ΧΑΛΒΑΣ) ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ

Υλικά
• 1 φλ. σπορέλαιο (ηλιέλαιo π.χ)
• 1 φλ. αµύγδαλα χοντροαλεσµένα
• 3 φλ. σιµιγδάλι
Για το σιρόπι
• 6 φλ. Νερό
• 2 φλ. Ζάχαρη
• 3-4 ξυλάκια κανέλα
• ¾ φλιτζανάκι ανθόνερο ή ροδόσταγµα
Διαδικασία
Ετοιμάζετε πρώτα το σιρόπι:
Σε µία κατσαρόλα βάζετε το νερό και τη ζάχαρη και όταν ζεσταθεί το νερό προσθέτετε την κανέλα. Χαµηλώνετε τη φωτιά στο µέτριο και βράζετε για 7-8 λεπτά. Ρίχνετε το ανθόνερο ή ροδόσταγµα. Σε µία άλλη κατσαρόλα βάζετε το σπορέλαιο και όταν ζεσταθεί προσθέτετε τα αµύγδαλα. Τα αφήνετε να καβουρδιστούν και βάζετε το σιµιγδάλι. Ανακατεύετε καλά µε ξύλινη κουτάλα µέχρι να ροδίσει καλά και να πάρει χρώµα (να σκουρύνει). Ρίχνετε προσεκτικά το ζεστό σιρόπι στην κατσαρόλα µε το σιµιγδάλι. Προσοχή γιατί καίει. Ανακατεύετε για 1-2 λεπτά και κατεβάζετε από τη φωτιά. ∆εν χρειάζεται περισσότερο γιατί θα πήξει πολύ και δεν θα στρώνει καλά. Βάζετε κάτω από τη βρύση µία στρογγυλή φόρµα µε τρύπα στη µέση (ή ένα τετράγωνο ή ορθογώνιο ταψί), τη ραντίζετε µε νερό και την αναποδογυρίζετε έτσι ώστε να µη µείνει καθόλου νερό στη φόρµα (Αυτό θα βοηθήσει να ξεφορµαριστεί πιο εύκολα ο χαλβάς). Βάζετε µέσα τον χαλβά και αφήνετε να κρυώσει για 2-3 ώρες. Ξεφορµάρετε σε πιατέλα και σερβίρετε.

ΑΦΕΛΙΑ

Υλικά
• 1½ κιλό χοιρινό μπέικον κομμένο σε μεγάλους κύβους
• 2/3 φλ. σπορέλαιο (ηλιέλαιο π.χ)
• 1½ φλ. άσπρο ξηρό κρασί
• ½ φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
• 1½ κουταλάκι επιτραπέζιο αλάτι
• 1 κουταλιά κόλιανδρο ξηρό κοπανισμένο
• 1½ φλ. ζεστό νερό
Για το πουργούρι
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• ½ φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ½ φλ. φιδέ
• ¾ φλ. φρέσκια ντομάτα τριμμένη
• ½ κουταλάκι ζάχαρη
• 4 φλιτζάνια νερό
• 1½ κουταλάκι αλάτι
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών
• 1½ φλ. Πουργούρι
Διαδικασία
Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι και τηγανίζετε καλά το χοιρινό μέχρι να ροδίσει καλά. Θα χρειαστείτε περίπου 20-25 λεπτά. Αφαιρείτε το λάδι αφήνοντας ελάχιστο στην κατσαρόλα και ρίχνετε τα 2 είδη κρασιού. Ανακατεύετε 2-3 φορές και βάζετε το αλάτι, τη μισή κουταλιά κόλιανδρο και το νερό. Αφήνετε να βράσει το φαγητό και χαμηλώνετε τη φωτιά. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε για 1 ώρα. Κατά διαστήματα ανακατεύετε. Ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε ακόμα 5-6 λεπτά. Πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο κόλιανδρο και σερβίρετε μαζί με το πουργούρι.
Για το πουργούρι: Σε μία μικρή κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Μετά, βάζετε το φιδέ και ανακατεύετε μέχρι να σκουρύνει. Προσθέτετε την ντομάτα, τη ζάχαρη και ανακατεύετε. Ρίχνετε το νερό, το αλάτι, τον κύβο και όταν κοχλάσει το νερό προσθέτετε το πουργούρι. Ανακατεύετε καλά, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό.

ΤΥΡΟΠΙΤΑ

Υλικά
• 3 φλ. Αλεύρι
• 4 κουταλάκια µπέικιν πάουντερ
• 5-6 κόκκους µαχλέπι
• 4-5 κόκκους µαστίχα
• 6 αυγά
• ½ φλιτζανάκι σπορέλαιο (ηλιέλαιο π.χ)
• 2 κουταλάκια δυόσµο ξηρό
• 2 φλ. χαλούµι
• 1 φλ. γάλα χλιαρό
• 3-4 κουταλιές σουσάµι (προαιρετικά)
Διαδικασία
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βάζετε το µαχλέπι, τη µαστίχα και λίγο αλεύρι σε ένα γουδί ή µπλέντερ και χτυπάτε µέχρι να γίνουν σκόνη. Βάζετε το µίγµα σε ένα µπολ, προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι, το µπέικιν πάουντερ και ανακατεύετε. Στη συνέχεια, ρίχνετε στον κάδο του µίξερ τα αυγά και χτυπάτε σε µέτρια ταχύτητα µέχρι να αφρατέψουν. Ακολούθως, βάζετε το λάδι, το δυόσµο, το χαλλούµι, το γάλα και συνεχίζετε το χτύπηµα. Μέτα, ρίχνετε λίγο – λίγο το µίγµα αλευριού και ανακατεύετε.  Λαδώνετε και αλευρώνετε µια στρογγυλή φόρµα µε τρύπα στη µέση και βάζετε µέσα το µίγµα. Αν θέλετε πασπαλίζετε την επιφάνεια µε το σουσάµι. Ψήνετε στον προθερµασµένο φούρνο για 50 λεπτά. Για να δείτε αν ψήθηκε η τυρόπιτα βάζετε ένα ξύλινο σουβλάκι στο κέντρο του κέικ και αν βγει στεγνό τότε είναι έτοιµο.

ΕΛΙΩΤΗ

Υλικά
• ½ φλ. σπορέλαιο (ηλιέλαιο π.χ)
• ½ φλ. Ελαιόλαδο
• 1 τενεκεδάκι (330ml) ανθρακούχα σόδα
• 1 φλ. χυµό πορτοκαλιού
• 2 ½ φλ. αλεύρι Χωριάτικο
• 2 φλ. αλεύρι Φαρίνα
• 1 φακελάκι (11γρ.) ξηρή µαγιά
• 2 κουταλάκια µπέικιν πάουντερ
• 2 φλ. µαύρες ελιές ψιλοκοµµένες
• ½ φλ. ξηρό κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
• ½ φλ. φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα
• 2 κουταλιές δυόσµο αποξηραµένο
• 2 φλ. φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκοµµένο
Διαδικασία
Προθερµαίνετε τον φούρνο στους 180°C και λαδώνετε και αλευρώνετε ένα στρογγυλό ταψί 30 εκ. Σε ένα µπολ αναµιγνύετε όλα τα υλικά για την ελιωτή. Ανακατεύετε καλά. Βάζετε το µίγµα στο ταψί και ψήνετε στον προθερµασµένο φούρνο για 55 λεπτά – 1 ώρα ή µέχρι να ροδοκοκκινίσει.