Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

destination taste!

ΜΟΣΧΑΡΙ ΡΟΛΟ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΥΡΟΔΑΦΝΗΣ

ΜΟΣΧΑΡΙ ΡΟΛΟ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΥΡΟΔΑΦΝΗΣ

ΜΟΣΧΑΡΙ ΡΟΛΟ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΥΡΟΔΑΦΝΗΣ

: 6
: 30 min
: 2 hr

Το υπέροχο, αφράτο μοσχάρι ρολό είναι το καλύτερο πιάτο για ένα επίσημο κάλεσμα. Όταν αποκτήσετε την εμπειρία με το μαγείρεμά του θα γίνει το αγαπημένο σας «καλό φαγητό»! Το μυστικό του είναι το σιγανό μαγείρεμα με λιγοστό υγρό και καλά κλεισμένη κατσαρόλα. Ετσι, όλοι οι νόστιμοι υδρατμοί θα εγκλωβιστούν στο σκεύος και θα περνάμε μέσα από την ίνες του κρέατος, δίνοντάς του την πιο αφράτη υφή.

Ingridients
  • 2 κιλά μοσχάρι από κιλότο (ζητήστε από νωρίς από τον χασάπη σας να το ετοιμάσει για ρολό, δηλαδή να το ξεψαχνίσει και να το χτυπήσει για να λεπτύνει και να πλατύνει)
  • 1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο (ή 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό)
  • ½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 3 φλιτζ. τσαγιού Μαυροδάφνη
  • 3 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι
  • 1 λίτρο ζωμός κρέατος, καυτός (τον έχω σε μια μικρή κατσαρόλα κοντά μου, να σιγοβράζει ήπια, χωρίς να εξατμίζεται)
  • 4 - 5 ολόκληροι κόκκοι μπαχάρι
  • 1 κουτ. γλυκού σπόροι κόλιανδρου, σπασμένοι
  • 20 μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο
  • 12 μικρά λευκά γογγύλια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 2 μεγάλα καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, κομμένα σε μέτριες ροδέλες
  • 1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
  • 1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ (προαιρετικά)
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
  • Step 1 Σε μια καθαρή και επίπεδη επιφάνεια απλώνω το κρέας και το πασπαλίζω με αλάτι και πιπέρι. Σκορπίζω πάνω του τα φυλλαράκια του δεντρολίβανου (φρέσκου ή ξερού) και το τυλίγω σφικτά σε ρολό. Το δένω σφικτά με σπάγκο σε πυκνές αποστάσεις.
  • Step 2 Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνω το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρω το ρολό, για 6 – 8 λεπτά, γυρίζοντάς το τακτικά για να ροδίσει καλά από όλες τις μεριές. Σβήνω με τη Μαυροδάφνη και το βαλσαμικό ξίδι, μαγειρεύω για 2 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνω τον μισό ζωμό, το μπαχάρι και τον κόλιανδρο.
  • Step 3 Χαμηλώνω καλά τη φωτιά, σκεπάζω την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύω για περίπου 2 ώρες, προσθέτοντας και τον υπόλοιπο ζωμό αν χρειαστεί, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά. Το σημαντικό είναι να μαγειρευτεί το κρέας σε αρκετά χαμηλή φωτιά και με καλά κλεισμένη κατσαρόλα. Ετσι, δεν θα υπάρχει απώλεια υγρασίας και το κρέας θα προλάβει να μαγειρευτεί και να μαλακώσει, χωρίς να στεγνώσει. Φροντίζω επίσης ώστε να μείνουν τουλάχιστον 3 δάχτυλα υγρού στην κατσαρόλα, για τη σάλτσα.
  • Step 4 Περίπου 45 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του ρολού ετοιμάζω τα λαχανικά: Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω πρώτα τα κρεμμυδάκια του στιφάδου, για 3 – 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζω με τρυπητή κουτάλα και ρίχνω στην κατσαρόλα τις φέτες από γογγύλια και καρότα. Τα σοτάρω και αυτά για 3 – 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά. Προσθέτω ξανά τα κρεμμυδάκια για στιφάδο και ανακατεύω. Πασπαλίζω με την καστανή ζάχαρη και συνεχίζω το σοτάρισμα ια άλλα 2 – 3 λεπτά, μέχρι τα υλικά να καραμελώσουν.
  • Step 5 Προσθέτω αλάτι και πιπέρι, ανακατεύω και αδειάζω όλο το περιεχόμενο του τηγανιού στην κατσαρόλα με το κρέας. Ανακατεύω προσεκτικά και μαγειρεύω για 30 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να γίνει το κρέας.
  • Step 6 Βγάζω το ρολό από την κατσαρόλα και το βάζω σε μια πιατέλα. Αν η σάλτσα είναι πολύ υδαρή, τη δένω με ένα μείγμα από ½ φλιτζάνι κρύο νερό και το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας καλά, μέχρι η σάλτσα να δέσει.
  • Step 7 Κόβω το ρολό σε φέτες και τις βάζω σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Γύρω τους βάζω τα λαχανικά της κατσαρόλας, ενώ τη σάλτσα τη σουρώνω και τη βάζω σε ξεχωριστό μπολ ή σαλτσιέρα.


Related Posts

ΤΑ 5 ΛΑΘΗ ΠΟΥ ΚΑΝΟΥΜΕ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΑΣ!

ΤΑ 5 ΛΑΘΗ ΠΟΥ ΚΑΝΟΥΜΕ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΑΣ!

Μεγάλη εφεύρεση ο φούρνος. Μετά τις εστίες, είναι ίσως η συσκευή με την μεγαλύτερηη χρήση στην κουζίνα. Φυσικά υπάρχουν κι εδώ κανόνες για τον τρόπο που τον χρησιμοποιούμε αλλά υπάρχουν και κάποια λάθη που δεν πρέπει να τα κάνουμε ποτέ. Δείτε πια είναι αυτά… 1-Την […]

ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΚΙΝΕΖΙΚΟΥ STIR-FRY

ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΚΙΝΕΖΙΚΟΥ STIR-FRY

Το κινέζικο τηγάνισμα είναι η απόλυτη μέθοδος μαγειρικής για χορταστικά γεύματα και το κυριότερο, σε χρόνο μηδέν! Ελάτε να δούμε μαζί ποια είναι τα μυστικά του stir-fry ποια τα κατάλληλα υλικά και ποια τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε για να φτιάξετε τα καλύτερα κινέζικα πιάτα αλά […]