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Confit de prunes

Confit de prunes
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40 min 30 min pour 60 pièces 2 heures [printfriendly]

 

Les meilleurs pruneaux que j’ai pu trouver se trouve à l’île de Skopelos. Ils les utilisent beaucoup pour différentes recettes.C’est donc à Skopelos que j’ai eu l’occasion de goûter à ce délicieux confit de prunes. Le résultat va vous surprendre.
Ingrédients Préparation
  • 60 prunes
  • 1 kg de sucre
  • du jus d’½ citron, de préférence bio
  • 1 branche de géranium rose
  • 60 amandes sans leurs peaux et grillées (facultatif)
Remplir une grande bassine d’eau et dissoudre 1 grosse poignée de blanc de chaux (attention, il faudra porter des gants pour pouvoir prendre le blanc de chaux). Prendre une prune et, avec l’aide d’un crayon, enlever le noyau en le tenant de haut en bas. Avec un couteau peler le fruit et ajoutez le dans l’eau de chaux. Faite de la même chose pour tous les fruits. Penser à bien ajouter un par un les fruits dans le blanc de chaux et non en une fois car les fruits vont noircirent. Après avoir fini avec tous les fruits, laissez-les dans la chaux pendant 2 heures, en les remuant régulièrement. Enlevez les pruneaux de la bassine et les rincer abondamment à l’eau froide. Vous devez très bien les laver pour bien enlever toute la chaux. Laissez-les dans une passoire pendant 5 minutes pour les égoutter. Si vous voulez utiliser les amandes, vous pouvez mettre 1 amande dans chaque fruit (mettez la dans le petit trou à la place du noyau).
Ajoutez les fruits dans une grande casserole avec le sucre et ½ tasse à vin d’eau. Faire bouillir à feu vif, tout en enlevant la mousse qui commence à se former par dessus. Continuez à faire bouillir pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le sirop soit bien dense. Pour voir si le sirop est prêt, mettre dans une petite assiette un peu du sirop et avec le dos d’une petite cuillère faire une ligne, elle ne doit pas se refermer. Cinq minutes avant la fin de l’ébullition, ajouter le jus de citron et la branche de géranium rose. Vous pouvez mettre le mélange dans différents bocaux en verre stérilisés et les conserver au réfrigérateur.

Mes secrets: Pour pouvoir obtenir sa belle couleur rougeâtre vous allez devoir bouillir à feu très fort pendant un certain temps. Plus vous le faites bouillir, plus le fruit garde sa couleur foncée.
Mais aussi pendant l’ébullition, vous ne devriez pas trop vous éloigner de la casserole car il se peut que le mélange gonfle pour cela il est conseillé de mélanger régulièrement avec une cuillère en bois.


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