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Choux aux dolmas

Choux aux dolmas
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1 heure 50 min 4-6 personnes [printfriendly]

 

Si vous le voulez vous pouvez servir les choux aux dolmas sans la sauce de la casserole. Hors de la période du jeûne, vous pouvez préparer la sauce de citron avec des œufs ou bien les servir avec une sauce que vous faite en mélangeant 2 tasses à café du jus de la casserole, 1 yogourt blanc, et un peu de paprika (ou le zeste d’un citron) et de l’aneth finement haché.
(dolmas: boulette de riz et hachis enroulée dans une feuille de vigne ou de chou)
Ingrédients Préparation
  • 1 gros chou blanc, sans les 2, 3 feuilles extérieures
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu
  • du jus d’ ½ citron
  • 100 ml d’huile d’olive

Pour la garniture

  • 100 ml d’huile d’olive
  • 200 g de champignons blancs frais, hachés finement
  • 1 oignon, coupé en fin carré
  • 4 à 5 ciboules, hachées finement
  • tasse à café de riz
  • ½ tasse à café de raisins sec noirs
  • 1 tasse à café d’aneth haché sans les tiges épaisses
  • ½ c à café de cumin en poudre (facultatif)
  • ½ c à café de cannelle en poudre
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu
  • 150 ml de bouillon de légumes

Pour la sauce

  • 1 c à soupe de farine de maïs
  • ½ tasse à café d’aneth haché
  • le zeste d’ ½ citron bio
Pour le chou: Faire bouillir beaucoup d’eau salée dans une large casserole, et ajouter le chou dès que l’eau à commencé à bouillir. Laisser bouillir à feu moyen, environ pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit assez doux. Puis enlevez-le, et laissez-le refroidir de manière à pouvoir le prendre avec vos mains et le séparer soigneusement de ses feuilles, tout en faisant attention à ne pas les déchirer. Avec un couteau, couper les tiges et les laisser de côté.

La garniture: Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l’huile d’olive à feu vif. Ajouter les champignons, l’oignon et les ciboules et faire revenir pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que tous les ingrédients se ramollissent bien. Ajouter le riz, les raisins secs, l’aneth, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre et continuer à faire revenir pendant 2 minutes à feu moyen-doux, tout en remuant. Ajouter le bouillon, laisser cuire pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que tout liquide s’évapore. Retirez la casserole du feu

Les dolmas: Sur une planche à couper mettre une feuille de chou bouillie et bien égouttée. Mettre au milieu de la feuille 1 grande cuillère à soupe du mélange et enroulez le en forme de dolmadaki: J’enroule d’abord vers l’avant et ensuite je ramène vers le milieu les bords de la feuille pour bien sceller la garniture. Je répète le processus avec les feuilles restantes et la garniture jusqu’à ce que tous les ingrédients se terminent. Je laisse de coté les petites feuilles ou celles qui ont été déchirées.
Dans une large casserole peu profonde mettre les tiges que vous avez coupées ainsi que les petits morceaux ou les feuilles déchirées. Sur les feuilles de chou mettre les dolmas un par un, collés l’un à l’autre, en deux couches, avec le coté roulé vers le bas. Y verser l’huile d’olive et le jus de citron et ajouter l’eau bouillie pour pouvoir recouvrir. Enfin, recouvrir les dolmas avec une grande assiette pour que les dolmas ne se secouent pas pendant la cuisson. A feu moyen-doux les faire cuire pendant environ 45 minutes.

La sauce: Enlevez les feuilles de choux de la casserole et les mettre sur un grand plat. Egoutter le bouillon puis les mettre dans une petite casserole et ajouter la farine de maïs, l’aneth et le zeste de citron. Bien mélanger et laisser chauffer la sauce pendant 2-3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elle s’épaississe. Une fois prête je verse la sauce sur les dolmas et je sers immédiatement.