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Brioche de Pâques

Brioche de Pâques
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30 min 15 à 45 (selon leur taille) pour 2 brioches moyennes environ 2 heures et demie [printfriendly]

 

Pâques sans brioche c’est impossible. Vous pouvez également préparer des brioches individuelles plus petites, pour le gouter de vos enfants ou pour accompagner votre café. Ainsi, vous pouvez diviser la pâte en deux parties (pour 2 brioches) ou en 4-6 parties, pour de plus petites brioches que vous pourrez faire, en forme d’escargot ou une simple tresse (c.-à-d. avec seulement une torsadée et non la tresse classique avec 3 pates). Ces petites brioches individuelles ne nécessitent que 15 à 20 minutes de cuisson.
Ingrédients Préparation
  • 1kg de farine (préférez la farine de brioche, que vous trouverez au supermarché – ou alors, utilisez de la farine à pain)
  • 300 g d’ eau tiède
  • 60 g de levure fraîche (vous l’achèterez en vrac chez votre boulanger ou bien emballé dans de petits paquets de 25 à 26 grammes dans les réfrigérateurs du supermarché), râpé avec les doigts
  • 300 g de sucre
  • 250 g de beurre fondu
  • 4 œufs bio
  • 2 sachets de vanille en poudre
  • 1 c. à café de mahaleb, en tout petit morceaux, comme de la poussière
  • 1/3 à café sucré de cardamon (les graines d’un cardamon blanc)
  • zeste d’ 1 orange (ou d’ 1 citron)
  • 1 jaune d’œuf bio, fouetté, pour l’étaler sur la brioche
Tamiser la farine dans une bassine, faire un trou au milieu puis versez l’eau tiède et la levure. Avec ma main, je prends un peu de farine, et je commence à le mélanger avec la levure jusqu’à ce que je produise une bouillie. Attention: laissez intacte le reste de la farine de la bassine. Je recouvre la bassine avec une couverture et je la laisse pendant 1 heure et demi à un endroit relativement chaud de la maison, loin des courants d’air, jusqu’à ce que le mélange double en volume. Dans un grand bol, mixer le sucre et le beurre pendant quelques minutes jusqu’à ce que la crème soit crémeuse et blanche. Ajouter les œufs un par un et bien battre entre chaque œuf. Ensuite, mettre le sachet de vanille, le mahaleb, le cardamon et le zeste d’orange (ou de citron), tout en mixant battant doucement jusqu’à ce que le mélange devient homogène.
Lorsque le mélange de levure a doublé de volume, je verse le mélange d’œufs. Je commence à bien mélanger tous les ingrédients entre eux, puis prendre la farine intacte et la mélanger avec le reste des ingrédients, pétrir pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce que vous ayez une pâte élastique et souple. Je sépare la pate en deux parties (si je fais des brioches normales). Couper chaque morceau en trois parties, faire 3 cordes moyennes et puis faire des tresses. Au milieu de chaque brioche, mettre un œuf rouge de Pâques.
Mettre du papier sulfurisé sur une grande plaque à pâtisserie (ou un grand plat rectangulaire) et mettre les brioches. Je les recouvre avec une serviette et je les laisse pendant 1 heure pour bien gonfler. Je préchauffe le four à 180 °C. Puis étaler le jaune d’œuf sur la brioche pour donner une teinte dorée. Faire cuire pendant 1 heure.

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