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Artichauts “polita”

Artichauts “polita”
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30 min 50 min pour 4 personnes [printfriendly]

 

Il est important de bien mettre par-dessus les artichauts frais du citron pour éviter qu’ils noircissent. Ne pas oublier de bien enlever la base des feuilles de l’artichaut qui sont tout autour du cœur du légume, car elles sont dures et fibreuses.
Ingrédients Préparation
  • 8 artichauts tendre et frais de taille moyenne
  • 2 c. à soupe de farine
  • 4 citrons, de préférence bio (couper un citron pour les artichauts, presser les 2 autres citrons et le quatrième prendre son jus et le zeste)
  • 150 ml d’huile d’olive
  • 10 ciboules (garder la partie blanche entière et couper finement la partie verte)
  • 4 carottes moyennes, de préférence bio, coupées en fines tranches
  • 4 petites pommes de terre, bio, coupées en deux
  • 1 c. à soupe de farine de maïs
  • 1 tasse à café d’aneth haché
  • sel, poivre fraîchement moulu
Dans une petite bassine, bien mélanger avec beaucoup d’eau froide, 1 c. à café de sel, la farine et le jus de 2 citrons.
Couper les cœurs des tiges des artichauts, dont je garde uniquement 3 cm et bien les nettoyer de leurs fibres. Puis ajoutez-les dans la bassine d’eau. Retirer les feuilles des cœurs et avec une petite cuillère, gratter et retirer le duvet de l’intérieur. Couper les cœurs en deux, frottez les avec le citron que vous avez coupé puis les mettre aussi dans la bassine d’eau.
Dans une large casserole et peu profonde, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter les artichauts coupés et égoutté avec leurs tiges, la partie blanche des ciboules et les carottes. Saler et ajouter le poivre et faire cuire les ingrédients pendant 4 minutes, en remuant soigneusement.
Ajouter les pommes de terre et la partie verte de la ciboulette et bien remuer. Tamisez la farine de maïs par-dessus les ingrédients de la casserole, remuez assez vite et ajoutez autant d’eau qu’il ne faut pour recouvrir les ingrédients. Je laisse le mélange bouillir, baisser la température à feu doux et recouvrir la casserole.
Faire cuire pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que tous les légumes cuisent. Ajouter le jus et le zeste du dernier citron ainsi que l’aneth et mélanger doucement. Cuire encore pendant 3 à 4 minutes à feu doux et retirer la casserole du feu. Servir le repas chaud ou tiède.

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