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Anchois plaqué aux raisins secs et au romarin

Anchois plaqué aux raisins secs et au romarin
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30 min 25 min 4 portions [printfriendly]

 

Une des meilleures recettes de la cuisine grecque! Les variantes culinaires de l’anchois sont infimes et varient d’une région à l’autre. Si vous voulez un repas encore plus succulent, vous pouvez mettre avant le poisson une couche de fines tranches de pommes de terre. Dans ce cas, huiler les pommes de terre avec un peu d’huile d’olive, saupoudrer d’origan et faire cuire pendant 20 minutes au gril du four. Ensuite, vous les mettrez sur le plat de cuisson et continuer avec le reste des étapes de la recette.
Ingrédients Préparation
  • 1 tasse à thé (200 ml) d’huile d’olive
  • 2 oignons, coupés en minces rondelles
  • 2 à 4 gousses d’ail (selon votre goût) coupées en fines tranches
  • Les feuilles de 2 petites branches de romarin frais (ou 1 cuillère à soupe de romarin sec, écrasé)
  • 3 tomates mûres de taille moyennes, pelées et râpées ou hachées
  • ½ tasse à thé de raisins secs noirs de Corinthe
  • 1 tasse à thé de persil, haché finement
  • 1kg d’anchois, nettoyé et lavé
  • le zeste et le jus d’1 citron de préférence bio
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu
Je préchauffe le four à 200°C. Dans une grande poêle antiadhésive faire chauffer la moitié de l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir les oignons pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement cuits. Ajouter l’ail et faire revenir encore pendant 1/2 minute en remuant.
Ajouter le romarin (frais ou séché) et le poivre et mélanger pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il dégage bien tout son arôme. Enfin mettre les tomates, mélanger et laisser jusqu’à ébullition. Retirez la casserole du feu, ajouter les raisins et le persil et mélanger.
Dans un plat de cuisson assez grand (où vous pourrez mettre les anchois en une seule couche), verser l’huile d’olive restante et ajouter les anchois. Saler et poivrer, verser la sauce et agiter le plat pour qu’elle se disperse bien partout.
Faire cuire l’anchois pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne bien mielleuse. Au moment de servir, ajouter le zeste et le jus de citron.

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