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Anchois cuisiné à l’huile d’olive aux tomates et aux pommes de terre

Anchois cuisiné à l’huile d’olive aux tomates et aux pommes de terre
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40 min 50 – 60 min 4 personnes [printfriendly]

 

Pour nettoyer les anchois, couper la tête de chaque poisson et tirez-la avec précaution, en tirant les intestins du poisson. Je passe mon pouce le long du poisson, pour l’ouvrir en deux. Tirer et enlever facilement l’épine dorsale et, si vous le voulez, vous pouvez séparer chaque poisson en filets, sinon vous les laisser tels quels avec leurs queue.
Ingrédients Préparation
  • 1 kg d’anchois frais
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 1 oignon sec, coupé en fines rondelles
  • 1 poivron de Florina, finement haché
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 3 grosses tomates mûres, râpées
  • 1 c. à café d’origan sec
  • 3 pommes de terre moyennes, de préférence bio, nettoyées et coupées en fines tranches, 1/2 cm d’épaisseur.
  • Les feuilles de 1 bouquet de persil (ou d’aneth), finement hachées
  • Du sel, et du poivre fraîchement moulu
Nettoyer les anchois, séparer chaque poisson avec leurs filets, les laver et les laisser bien égoutter dans une passoire. Dans poêle anti- adhésive faire chauffer la moitié d’ huile d’olive à feu moyen et faire cuire l’oignon et le poivron pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter l’ail, faire cuire pendant encore 1/2 minute jusqu’à ce que son arôme se disperse bien.
Verser le vin, et laissez-le pendant 1 minute le temps que l’alcool s’évapore bien et y ajouter les tomates râpées et l’origan. Assaisonner, tout en remuant et dès que le mélange arrive à l’ébullition, baisser le feu et laisser cuire la sauce pendant 6-7 minutes, jusqu’à ce qu’elle s’épaississe légèrement. Retirer la sauce du feu.
Je préchauffe le four à 180°C. Huiler un plat de taille moyenne, ronde ou rectangulaire, et étaler avec des tranches de pommes de terre le fond du plat. Puis mettre la moitié de la sauce préparée, et mettre le plat au four et cuire les pommes de terre pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elles se ramollissent légèrement.
Puis enlever le plat du four et ajouter les filets d’anchois sur les pommes de terre. Poivrer et saler. Verser le reste de la sauce et de l’huile d’olive, disperser sur tout le plat le persil et remettre le plat au four. Faire cuire encore pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien moelles et que le poisson soit bien cuit, mais sans qu’ils se dessèchent.
Si vous voyez qu’ils commencent à “brûler” et que les poissons risquent de se sécher, recouvrir le plat avec du papier d’aluminium, le retire juste avant d’enlever le plat du four. Servir le poisson chaud ou tiède en accompagnement d’une salade de tomates.

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