destination taste!

ΚΡΕΜΜΥΔΟΣΟΥΠΑ

ΚΡΕΜΜΥΔΟΣΟΥΠΑ

ΚΡΕΜΜΥΔΟΣΟΥΠΑ

: 4-6
: 30 min
: 30 min

Είναι μια χωριάτικη γαλλική σούπα που, παραδοσιακά, σερβίρεται με μια χονδρή φέτα ψωμιού σε κάθε πιάτο. Εδώ προτείνουμε μια μεσογειακή εκδοχή, με θρεπτικό, νόστιμο και νηστίσιμο ταχίνι, το οποίο παράλληλα «δένει» καλά το ζωμό.

Υλικά
  • 40 – 50 ml ελαιόλαδο
  • 1 κιλό ξερά κρεμμύδια, κατά προτίμηση κιτρινόφλουδα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες
  • 1 μέτριο πράσο (μόνο το λευκό μέρος), κομμένο σε λεπτές ροδέλες
  • 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
  • 2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 200 ml λευκό ξηρό κρασί (ή, το προτιμότερο, 100 ml κονιάκ)
  • 2 λίτρα ζωμός λαχανικών
  • 5 – 6 ολόκληροι κόκκοι από μαύρο πιπέρι
  • 4 – 5 κόκκοι μπαχάρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 3 κουτ. σούπας ταχίνι
  • ½ φλιτζ. τσαγιού φύλλα μαϊντανού (ή άνηθου), ψιλοκομμένα, για το σερβίρισμα
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
  • Βήμα 1 Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω τα κρεμμύδια για 5 – 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Προσθέτω το πράσο και σοτάρω για άλλα 2 – 3 λεπτά. Προσθέτω τη ζάχαρη και αφήνω τα υλικά να καραμελώσουν για 4 – 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα. Πασπαλίζω με το αλεύρι, ανακατεύω έντονα για 1 λεπτό και σβήνω με το κρασί (ή το κονιάκ). Ανακατεύω και ρίχνω το ζωμό, τους σπόρους πιπεριού και μπαχαριού και τη δάφνη. Όταν πάρει βράση ο ζωμός χαμηλώνω τη φωτιά και σιγοβράζω για περίπου 30 λεπτά. Νοστιμίζω με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω.
  • Βήμα 2 Γεμίζω 1 κουτάλα της σούπας από το ζωμό της κατσαρόλας, τον μεταφέρω σε ένα μπολ και προσθέτω το ταχίνι. Ανακατεύω πολύ καλά μέχρι να φτιάξω παχύρρευστο και λείο μείγμα και το αδειάζω στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη σούπα. Ανακατεύω για να απλωθεί παντού και συνεχίζω το μαγείρεμα για άλλα 3 – 4 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Αποσύρω από τη φωτιά, μοιράζω τη σούπα σε βαθιά πιάτα, σκορπίζω σε κάθε μερίδα το μαϊντανό (ή τον άνηθο) και σερβίρω.


Dina’s Daily RecipesΚουραμπιέδες με φιστίκι Αιγίνης & κράνμπερις

Dina’s Daily RecipesΒασιλόπιτα με πετιμέζι