Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, με καλά αλατισμένο νερό βράζω τα σπαγγέτι, al dente. Κρατάω ½ φλιτζάνι από το νερό του βρασμού και τα σουρώνω.

Βάζω στο μπλέντερ τα παντζάρια κομμένα σε κομμάτια, τα φουντούκια, την γραβιέρα, το σκόρδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Βάζω σε λειτουργία το μπλέντερ και προσθέτω το ελαιόλαδο και το νερό που έχω κρατήσει από το βράσιμο των ζυμαρικών, σταδιακά και εναλλάξ μέχρι να δημιουργηθεί μια κόκκινη κρέμα.

Αδειάζω την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτω τα σπαγγέτι. Ανακατεύω με 2 κουτάλια για να «βραχούν» καλά τα ζυμαρικά και σερβίρω σε μια πιατέλα.

Σκορπίζω λίγα καβουρδισμένα και χοντροσπασμένα φουντούκια και σερβίρω αμέσως.