Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω τον πελτέ και 1½ ποτήρι χλιαρό νερό και ανακατεύω καλά μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτω το πλιγούρι και το αφήνω να φουσκώσει και να τραβήξει όλα τα υγρά.

Μόλις δω ότι έχει φουσκώσει καλά το πλιγούρι, προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά, τα μυρωδικά και τα καρυκεύματα. Αλατίζω και ανακατεύω καλά.

Αφήνω τη σαλάτα για 2 ώρες μέχρι να ενωθούν καλά όλες οι γεύσεις, και σερβίρω.