destination taste!

Фаршированный рулет из козленка

Фаршированный рулет из козленка
proetoimasia magirema servirisma anamoni video button
30 минут 1½ часа на 4-6 порций

 

Не удивляйтесь, с косточкой! Костный мозг, который содержит коллаген, делает соус нашего блюда, более густым и более вкусным. Перед тем как ставить его в духовку, хорошо промойте, и удалите осколки костей, если такие есть. И на всякий случай, до того как вы поставите загустить соус, было бы неплохо его процедить.
Состав Приготовление
Для рулета

  • 1 нога козленка без костей, примерно 1½ кг (взвешенная без кости), попросите оставшуюся кость у мясника
  • немного сладкой паприки, в порошке
  • 60 гр сливочного масла
  • 3 больших дольки чеснока, нарезанных на тонкие дольки
  • 5-6 веточек розмарина, только листики +3 веточки целые
  • соль, свежемолотый чёрный перец
  • 3 ст. л. Горчицы

Для начинки

  • 500 гр смешанных сезонных трав, таких как свекольная ботва, салат ромен, листья фенхеля
  • 1 средняя луковица, мелко нарезанная
  • 6-7 побегов зелёного лука, мелко нарезанных
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 4 ст. л. круглого риса
  • 2 ст.л. чёрного изюма
  • ½ ст. оливкового масла
  • соль, свежемолотый чёрный перец
Для начинки: кладём нарезанные травы и репчатый лук в миску, посыпаем немного соли и трём руками 1 минуту, для извлечения их жидкости и уменьшения объема. Добавляем оставшиеся ингредиенты начинки и хорошо перемешиваем.

Для рулета: кладём мясо козленка на рабочую поверхность, посыпаем паприкой, солим и перчим. Смазываем маслом и в разных местах делаем надрезы, в которые закладываем кусочки чеснока и листики розмарина.
Разогреваем духовку до 200°C.
Выкладываем начинку на мясо и заворачиваем аккуратно в рулет.Связываем плотно рулет кулинарной бечёвкой и заворачиваем в два листа пергаментной бумаги. Перекладываем рулет на противень среднего размера, чтоб он помещался почти впритык, добавляем 2 стакана воды, кости козленка, и веточки розмарина. Печем 1 час, затем уменьшаем температуру до 160°C и продолжаем печь еще 30 минут.
Вынимаем противень из духовки, процеживаем сок из противня и переливаем в кастрюльку. Разогреваем на сильном огне до выпаривания половины жидкости. В конце добавляем горчицу, хорошо перемешиваем и снимаем с огня. Вынимаем рулет из пергамента, нарезаем острым ножом на дольки, поливаем соусом и подаем горячим.

 


Dina’s Daily RecipesΒασική ζύμη τάρτας

Dina’s Daily RecipesΤάρτα με λαχανικά σοτέ και ντοματίνια