destination taste!

Стифадо с котлетками

Стифадо с котлетками
proetoimasia magirema servirisma anamoni video button
1 час 25-30 минут на 4-6 порций

 

Классическое греческое блюдо с луком – “стифадо”, но легкое, другое, с котлетками, так, для разнообразия. Подается к воскресному столу с жареной картошкой и варёным рисом.
Состав Приготовление
Для котлеток

  • 250 гр говяжьего фарша
  • 250 гр свиного фарша
  • 1 ст. л. панировочных сухарей
  • 1 яйцо
  • 2-3 ст. л. Воды
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • соль, свежемолотый чёрный перец
  • оливковое масло для жарки

Для “стифадо”

  • 50 мл оливкового масла
  • 20-25 мелких целых очищенных луковичек, для стифадо
  • 150 мл красного сухого вина
  • 4 больших зрелых помидора, натертых на терке( или 1 баночка консервированных)
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • ½ ч.л. сахара
  • 1 палочка корицы
  • 5-6 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • соль, свежемолотый черный перец
Для котлеток: В ёмкости хорошо перемешиваем два вида фарша и месим руками 1-2 минуты. Добавляем панировочные сухари, яйца, воду, оливковое масло, соль и перец и опять месим, до образования однородного фарша. Закрываем ёмкость прозрачной плёнкой и кладём на 1 час в холодильник. Затем из фарша лепим маленькие котлетки, примерно 25 гр каждую. В антипригарной сковородке разогреваем на среднем огне 3 см оливкового масла и жарим котлетки порциями, по 2-3 минуты с каждой стороны, до лёгкого подрумянивания. Готовые котлетки оставляем на бумажном полотенце, для впитывания лишнего жира.

Для “стифадо” (готовится, пока фарш охлаждается в холодильнике): В большой антипригарной сковородке разогреваем половину оливкового масла, и на среднем огне пассеруем луковички для стифадо 7-8 минут, периодически переворачивая, до мягкости. Солим, перчим, гасим вином и готовим ещё 1 минуту. Снимаем с огня.
В среднюю кастрюлю кладём тертые помидоры, томатную пасту, сахар и доводим до кипения. Затем добавляем содержимое сковородки с жидкостью и один раз перемешиваем. Кладём аккуратно в кастрюлю котлетки, добавляем корицу, душистый перец и лавровый лист. Солим, перчим и доводим массу до кипения. Уменьшаем огонь, приоткрываем крышку кастрюли и готовим на медленном огне наше стифадо еще 25 -30 минут. Если понадобится, добавляем во время приготовления 1/2 или 1 стакан горячей воды, для того, чтоб впоследствии получить густой соус. Подаем стифадо с жареной картошкой или вареным рисом.