Тас- по константинопольски

proetoimasia magirema servirisma anamoni video button
15 минут 1-1½ часа на 4 порции Маринование: 12 ночь

 

Классическое блюдо с красным соусом Константинопольской кухни, которое падают с рисом, картофельным пюре или жареным картофелем. Но идеальным гарниром для этого блюда ,будет пюре из копчённых баклажан.
Вам ничего не напоминает это комбинация? Это известный всем Хюнкар бегенди!
Состав Приготовление
  • 1 нога барашка или козленка (без костей, порезанная на небольшие кусочки, размером 3 см)
  • ст.красного сухого вина
  • 6-7 ст.л. оливкового масла
  • 1 полная ч.л. паприки в порошке
  • 5-6 горошин душистого перца
  • 5-6 ягод можжевельника
  • 3 средние моркови, нарезанный на небольшие кусочки
  • 1 большая луковица, мелко нарезанная
  • 2 острых перца (я предпочитаю длинные светло зеленые, они умеренно острые)
  • 2-3 дольки чеснока, мелко нарезанные
  • 3 больших спелых помидора, натертых на терке
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • листочки от 3 веточек свежего тимьяна или 1 ч.л. сухого тимьяна
  • ½ ст. мелко нарезанной петрушки
  • соль, свежемолотый чёрный перец
Ножичком очищаем мясо от лишнего жира. Хорошо промываем мясо, протираем его, солим и перчим. Кладём мясо в ёмкость, заливаем вином, 2-3 ст.л. оливковым маслом, добавляем паприку, пряности и можжевеловые ягоды.
Перемешиваем хорошо руками, закрываем ёмкость и ставим на всю ночь в холодильник, для маринования.
На следующий день, на среднем огне, в большой широкой сковородке разогреваем оливковое масло. Сцеживаем кусочки мяса, протираем их бумажным полотенцем и кладем их в сковородку с горячим оливковым маслом. Не закладываем сразу все мясо, а поочередно, понемногу в один слой, чтоб температура масла не падала и мясо жарилось, а не варилось. Оставляем на сковородке по 2-3 минуты, до поджаривания с одной стороны, затем переворачиваем на другую сторону, и также поджариваем так, ещё 2-3 минуты для равномерного подрумянивания. Вынимаем из сковородки мясо шумовкой и отставляем сторону.
В оставшемся масле поджариваем морковь и репчатый лук 2- 3 минуты, до мягкости и лёгкого покраснения. Добавляем острый перчик и поджариваем ещё 1 минуту.Кладём чеснок и продолжаем готовить ещё 1/3 минуты, следя за тем, чтобы наша масса не подрумянилась, так как она может горчить.Добавляем поджаренное мясо, оставшийся маринад, натёртые помидоры, томатную пасту и 2 ст. горячей воды. Даем вскипеть один раз, уменьшаем огонь,солим, перчим и закрываем кастрюлю крышкой. Готовим наше блюдо на медленном огне 1-1½ часа, пока мясо не станет мягким и не загустеет соус. Это блюдо должно быть достаточно жидким, поэтому если понадобится, можно в процессе готовки, добавить немного горячей воды, для того, чтобы у нас осталось много соуса. Добавляем тимьян, петрушку, хорошо перемешиваем и снимаем с огня. Оставляем кастрюлю в сторону настояться. Подаем с вареным рисом или картофельным пюре.