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Pickles aux tomates cerises verte

Pickles aux tomates cerises verte
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1½ heure 15 min pour 3 kg Temps d’attente: 1 heure pour
laisser refroidir la saumure
Vous devez attendre 20 – 25
jours pour des tomates matures

 

Même en décembre, dans de nombreux marchés, vous pourrez trouvez des tomates cerises vertes qui, en raison du temps, de la température et de l’ensoleillement faible, n’ont pas le temps de rougir. Vous allez donc préparer les meilleurs pickles, aromatiques et délicieux. Demandez à votre marchand de légumes d’apporter des tomates vertes si vous n’en trouvez pas et acheter une quantité relativement importante (3 – 5 kilos) pour pouvoir en faire pendant toute l’année.
Ingrédients Préparation
  • 3 kg de tomates vertes, bien lavées, la plus grande coupée en 4 ou en tranches et les plus petites en deux
  • 1 botte de céleri (toutes les branches devront être nettoyées des leurs fibres et coupés en morceaux de taille moyenne, vous couperez également les feuilles de 2 des branches, grossièrement)
  • 4 gousses d’ail, nettoyées et coupées en deux
  • 4 poivrons rouges séchés, entiers

Pour la saumure

  • 2 tasses de gros sel
  • 1 tasse de vinaigre de cidre
  • 1 tasse de vinaigre balsamique blanc (vous le trouverez dans tous les grands supermarchés, ou bien vous pouvez le remplacer par 1 tasse de vinaigre balsamique ordinaire, mélangé avec 1 – 2 cuillères à soupe de miel)
  • 6 tasses d’eau
  • 1 cuillère à café de graines de poivre noir entières
  • 1 cuillère à café de graines de fenouils, légèrement battus dans un mortier de cuisine
  • 7 – 8 graines de cardamome, légèrement battus dans un mortier de cuisine pour pouvoir ainsi extraire leur arôme
  • 2 graines d’anis (si vous le trouvez, mettez en ils font la différence…)
Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients pour la saumure et mélangez-les. Laissez jusqu’à ébullition une à deux fois et retirer du feu. Laisser le mélange refroidir, il doit être tiède (ne pas refroidir complètement). Prendre des bocaux en verre de taille moyenne, stérilisés et mettre les tomates vertes coupées. Mettre aussi les branches et les feuilles de céleri, l’ail coupé et les piments. Les tomates doivent bien être l’une sur l’autre, sans laisser d’espace entre elles, et remplir les bocaux jusqu’à 3 cm du couvercle. Enfin ajouter la saumure tiède (avec toutes les herbes, sans l’égoutter) en recouvrant les tomates, vous devez toute même laisser une marge d’ 1 cm du couvercle.
Verser l’huile d’olive qui doit presque déborder des bocaux. Vous ne devez pas refermer les bocaux, jusqu’à ce que la saumure soit complètement froide (recouvrir les bocaux avec du sopalin pour éviter d’attirer des insectes ou encore toute éventuelle poussière). Enfin, refermer bien les bocaux, les retourner et les laisser toute une nuit. Les bocaux peuvent être conservés dans un endroit sombre et frais pendant 20-25 jours pour faire mûrir les pickles. En ouvrant un bocal, prendre autant de tomates que vous le voulez et les égoutter (pas besoin de les rincer). Les mettre sur une assiette en mettant par-dessus de l’huile d’olive et si vous le voulez un peu de jus de citron.
Les pickles sont conservés hors du réfrigérateur, dans un endroit frais et sombre. Chaque fois que vous prenez quelques tomates, ajouter de l’huile d’olive pour recouvrir la surface.
 


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