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Pain complet

Pain complet
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25 min 1 heure pour 2 pains 2 + 2 heures

 

Le résultat de ce pain vous surprendra et temps d’attente demandé en vaut la peine. Choisir une farine de blé de bonne qualité, bio si possible, en combinant donc farine et levure fraîche, vous aurez un pain spécial et délicieux.
Ingrédients Préparation
  • 1,500 g de farine de blé complet, de bonne qualité
  • 50 g de flocons d’avoine + 2 c. soupe en plus, pour la fin
  • 1 c. à soupe de sel
  • 25 g (1 cube) de levure fraîche (vous le trouverez dans tous les supermarchés ou en vrac chez votre boulanger), écrasée avec une fourchette
  • 800 ml d’eau tiède (ou plus si nécessaire)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
Dans un grand bol (ou dans la cuve du mixeur), mettre la farine, les flocons d’avoine et le sel, bien remuer. Dans un plus petit bol, mélanger avec une fourchette la levure avec un peu d’eau tiède jusqu’à ce qu’elle fonde bien, et laisser le mélange pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
Puis ajouter le mélange de levure dans le bol avec la farine, l’eau restante et l’huile d’olive et commencer à pétrir avec vos mains (ou avec l’ustensile du mixeur adapté pour les pâtes) jusqu’à ce que tous les ingrédients s’unissent bien et que la farine absorbe bien l’eau. Si nécessaire, mettre petit à petit de l’eau tiède, tout en continuant de pétrir. Continuez à pétrir pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et douce.
Mettez la sur une surface farinée et continuer à pétrir avec vos poings pendant 10 minutes (ou continuer à pétrir au mixeur pendant encore 5-6 minutes), jusqu’à ce qu’elle devienne souple et très élastique. Enfin, mettre la pâte dans un grand bol (ou une bassine), recouvrez-la avec une serviette propre et laissez-la dans un endroit relativement chaud et tranquille pendant environ 2 heures.
Par la suite, mettez la à nouveau sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la tout en faisant des mouvements rapides pendant quelques secondes pour que la pâte perde un peu de son volume. La diviser en deux parties égales (ou en 4 parties égales plus petites), en faire la forme de deux pains et les placer sur un plat de cuisson (ou sur le grand plat rectangulaire du four), sur lequel vous aurez mis du papier sulfurisé.
Etaler sur les pains un peu d’eau et les saupoudrer avec les flocons d’avoine restante. Les recouvrir à nouveau avec des serviettes ou une couverture légère et les mettre dans un endroit chaud pendant encore 2 heures, jusqu’à ce qu’elles doublent bien en volume. Je préchauffe le four à 200°C. Faites cuire les pains pendant 15 minutes, puis baisser la chaleur du four à 190°C et poursuivre la cuisson pendant encore 40 minutes. Enfin les retirez du four, et les mettre relativement vite sur une grille pour les laisser refroidir avant de les couper.
 


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