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Lagana du Lundi Pur

Lagana du Lundi Pur
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20 min 20 min pour 2 lagana 45 – 50 min

 

Lagana est un pain grec traditionnellement cuit pour le Lundi Pur le premier jour du grand carême. Un Lundi Pur sans le pain de Lagana ce n’est pas possible! Et il est si facile à faire que vous allez immédiatement oublier les Lagana prêtes.
Ingrédients Préparation
  • 1 petit sachet (7 à 9 g) de levure sèche
  • 1 kg de farine pour tous usages (farine dure, à pain…)
  • 1 c. à café de sel
  • des graines de sésame, légèrement grillées dans une poêle anti adhésive jusqu’à ce qu’elles prennent couleur
Dans une petite casserole, faire chauffer 2 tasses d’eau (environ 500-600 grammes) jusqu’à ce que l’eau devienne chaude et non brulante (si je mets le doigt dans l’eau, elle ne doit pas me bruler). Prendre 1/2 tasse de l’eau, et la mettre dans un petit bol, ajouter la levure et bien remuer avec une fourchette. Laisser de côté pendant 5 minutes.
Dans un grand bol (ou dans la cuve du mixeur), mettre la farine, et faire un petit creux au milieu et y ajouter le sel et le mélange d’eau-levure. Commencer à mélanger avec vos mains, avec des mouvements circulaires (ou avec l’ustensile du mixeur), jusqu’à ce que le mélange liquide soit absorbé par la farine.
Continuer à mélanger, en ajoutant progressivement autant d’eau chaude nécessaire pour obtenir une pâte sèche, mais qui ne colle pas sur les côtés du bol. Pétrir encore 10 minutes avec vos mains (ou 5-6 minutes avec le mixeur) jusqu’à ce que la pâte devienne douce et souple. Ensuite, couper la pâte en deux ou trois parties égales et avec vos paumes ou avec un rouleau de pâtisserie, étaler chaque pâte en forme d’une feuille ovale et relativement mince, c’est-à-dire la forme classique d’une lagana.
Puis les poser sur du papier sulfurisé dans 1 ou 2 plats de cuisson. Et bien recouvrir avec des couvertures ou des serviettes de cuisine grandes et propres. Les mettre dans un endroit relativement chaud de la maison pendant 45-50 minutes, jusqu’à ce que la pâte gonfle et double en volume. Je préchauffe le four à 200°C. Une fois prête j’enlève les serviettes et avec votre doigt, faire des petits creux sur le pain et en même temps faire de petits trous sur différents endroits de la pâte avec une fourchette. Puis avec un pinceau de cuisine mettre par-dessus un peu d’eau, et saupoudrer avec les graines de sésame. Faire cuire les pains de Lagana environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés de haut en bas. Je les laisse refroidir sur un gril.
 


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