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Des dolmas «gialantzi»

Des dolmas «gialantzi»
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40 min 50 min pour 30 dolmas

 

Le Dolma c’est-à-dire farcie et gialantzi faux. Ce sont donc des faux dolmas parce qu’ils n’ont pas de viande. La viande hachée ici à un gout de tomates séchées, de pommes de pin grillées et de raisins secs. Si ce n’est pas une saveur grecque, je me demande qu’es ce que c’est? Dans cette recette, au lieu de la traditionnelle sauce œuf-citron, vous allez faire une sauce au yaourt fraiche et au citron. Bonne dégustation!
Ingrédients Préparation
  • 1 pot de feuilles de vigne en saumure ou bien 250g de feuilles de vigne fraîches tendres et vertes
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’1 citron
  • 2 pommes de terre moyennes nettoyées et coupées en rondelles

Pour la garniture

  • ½ tasse de riz
  • 3 ciboules avec le feuillage finement haché
  • 1 oignon moyen haché
  • 1 cuillère à soupe de tomate concassée
  • tasse de tomates séchées (conservées dans l’huile) hachées finement
  • 1 tasse d’aneth fraîchement haché
  • ½ tasse de raisins noirs
  • ½ tasse de pommes de pin grillées
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • le zeste d’un jus de citron
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu

Pour la sauce

  • 250 g de yaourt blanc égoutté
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’ 1 citron
  • ½ c. à café de coriandre en poudre
  • ½ c. à café de paprika en poudre
  • 1 c. à café de miel de thym
Je prépare la garniture: dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon. Dès qu’il devient mou ajouter la ciboule. Tout de suite après mettre le riz. Poivrer et saler.
Remuer avec une cuillère en bois et ajouter les tomates concassées, les tomates séchées, les raisins secs et les pommes de pin. Laisser la garniture cuire pendant 1 minute jusqu’à ce que le riz devienne transparent. Puis retirez la du feu et ajouter l’aneth et le zeste de citron

Je prépare les feuilles de vigne: si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, laissez les dans de l’eau salée très chaude pendant 4 minutes. Puis les mettre dans une bassine avec beaucoup d’eau froide et de glaçons à l’aide d’une écumoire. Bien les égoutter et ils sont prêts pour la garniture. Au contraire si vous utilisez des feuilles de vigne en saumure, égouttez-les bien du liquide de leur emballage et rincez-les à l’eau tiède.
Prendre une large casserole et mettre une par une les rondelles de pommes de terre au fond de la casserole. Puis sur les rondelles de pommes de terre répartir les feuilles de vignes qui ont été endommagées ou qui ne peuvent pas être enroulées (de cette façon, les dolmades ne colleront pas au fond de la casserole pendant la cuisson).

Je commence le remplissage: prendre une feuille de vigne (le côté brillant vers le bas) sur une surface propre, et mettre une cuillère à café du mélange de la garniture, un peu en-dessous du milieu de la feuille. Si certaines feuilles sont trop petites, vous pouvez en utiliser deux pour un dolma. Enrouler les feuilles de vigne en croix pour bien sceller la garniture à l’intérieur et former un rouleau.
Mettre les dolmas dans une casserole avec le côté plié vers le bas en préparant deux couches. Y ajouter l’huile d’olive, le jus de citron et 4 tasses d’eaux et les recouvrir avec une assiette à l’envers pour qu’ils ne bougent pas pendant la cuisson. Recouvrir la casserole et laisser mijoter les dolmas pendant environ 50 minutes jusqu’à ce que les feuilles soient bien tendres.

Je fais la sauce: dans un bol, mettre l’ensemble des ingrédients pour la sauce et 1 tasse du liquide de la casserole ou cuisent les dolmas. Bien mélanger.
Je sers les dolmas avec la sauce de yaourt que tout le monde raffolera!

 


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